Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Сочи

32 записей

Категория блюда
основное блюдо 3десерт 2закуска 2блины 1горячая закуска 1горячее 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 2авторская черноморская 1итальянская 1черноморская 1
Ингредиенты
картофель 7яйцо 7гребешок 4сыр 4говядина 3индейка 3клубника 3огурец 3сливки 3цветная капуста 3ягода 2шпинат 2трюфель 2томат 2тесто 2сельдерей 2пармезан 2йогурт 2болгарский перец 2груша 2перловка 2краб 2лимон 2морковь 2паста 1спаржа 1перепелиное яйцо 1печенье савоярди 1помидор 1рапан 1редис 1рис 1салат 1пастернак 1ягнятина 1страчателла 1сыр маскарпоне 1телячья щека 1тыква 1фета 1форель 1хурма 1цыпленок 1черемша 1яблоко 1ягнёнок 1оливковое масло 1орех 1карась 1морской гребешок 1грецкий орех 1авокадо 1ананас 1баклажан 1барабуля 1белок 1белый гриб 1белый шоколад 1блин 1булочка 1горошек 1инжир 1молоко 1кабачок 1креветка 1кукуруза 1кунжут 1курица 1лосось 1малина 1мандарин 1маскарпоне 1моллюск 1язык 1
Техника2
эмульгирование 28стабилизация 7маринование 15жарка 14запекание 9карамелизация 9томление 8взбивание 7выпаривание 5варка 4бланширование 3водяная баня 3замораживание 3охлаждение 3пюрирование 3тушение 3су-вид 2желирование 2настаивание 2вакуумирование 1загущение 1инфузия 1конфи 1копчение 1прогревание 1пропитка 1процеживание 1сифон 1соление 1сушка 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 12су-вид оборудование 8конвекционная печь 4пароконвектомат 4фритюрница 4газовая плита 3индукционная плита 3планетарный миксер 3конвектомат 2шоковая заморозка 2блендер/термомикс 2духовка 2блендер/комбайн 2плита газовая 1терка 1су-вид 1слайсер 1сифон 1сито 1варочная плита 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1пароварка 1дровяная печь 1дайконорезка 1взбиватель/планетарный миксер 1холодильник 1
эмульгирование ×стабилизация ×Сбросить всё