Паштет с джемом из лука
Михаил Родионов
город
Сочи
Ингредиенты
картофель 10огурец 4яйцо 4гребешок 4говядина 3сыр 3томат 3форель 3редис 2шпинат 2цветная капуста 2утка 2ростбиф 2тесто 2перепелиное яйцо 2лимон 2кабачок 2индейка 2болгарский перец 2морковь 2рапан 1сельдерей 1свекла 1рис 1помидор 1раковые шейка 1помидор черри 1печень трески 1печень индейки 1перец болгарский 1соевый соус 1сливки 1шампиньон 1спаржа 1сыр творожный 1телятина 1трубач 1трюфель 1фета 1хойсин 1цыпленок 1черемша 1оливковое масло 1щучья икра 1яблоко 1ягнятина 1пармезан 1кинза 1оливка 1голубика 1ананас 1апельсин 1баклажан 1барабуля 1белок 1белые грибы 1белый гриб 1блинчик 1булгур 1булочка 1вишня 1горошек 1мёд 1горчица 1грудинка 1груша 1имбирь 1карась 1клубника 1краб 1кукуруза 1кукурузная мука 1лосось 1лук 1мандарин 1язык 1
Техника2
маринование 28замораживание 6эмульгирование 14жарка 12запекание 11варка 9томление 5карамелизация 4бланширование 3стабилизация 3су-вид 3сушка 3копчение 2загущение 2желирование 2взбивание 2выпаривание 1глазирование 1гриль 1инфузия 1настаивание 1охлаждение 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1соление 1тушение 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 9су-вид оборудование 8шоковая заморозка 5пароконвектомат 4фритюрница 4индукционная плита 3печь конвекционная 3плита газовая 3сифон 2варочная плита 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка (для бланширования горошка) 1угольный гриль/хоспер 1су-вид 1плита (для жарки глазуньи) 1планча 1планетарный миксер 1печь 1духовая печь 1пароварка 1морозильная камера 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовой шкаф 1духовка 1дайконорезка 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Тартар из брянской говядины с черемшой, джон-джоли, краснополянским трюфелем и икрой от кубанского института осетроводства
Михаил Родионов
Подкопченный язык черного ангуса из Воронежа с Ростовской спаржей, кремом из картофеля, белыми грибами и перечным соусом
Михаил Родионов
Хашбраун с яйцом и сырным соусом на основе Hohland Professional
Павел Панасюк
Новогодняя утка по-пекински
Михаил Родионов
Пончик с рагу из телятины
Бронислав Артюховский
Карпаччо из морского карася с соусом из сезонных цитрусов
примерное 30 минут
Салат с ростбифом, творожным сыром и печёным перцем
Бронислав Артюховский
Маринованная цветная капуста с травяным тартаром
Андрей Колодяжный
Постное меню. Капунеты с соусом из цветной капусты
Максим Долженко
Булгур с томатными грибами и баклажаном
Максим Долженко
Бургер с говядиной для Деда Мороза
Сергей Носов
Классический рецепт Утки
Сергей Носов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Ароматный цыпленок
Сергей Носов
Форель в печи
20 минут
Жареный трубач с полентой в соусе карри
Илья Захаров
Фирменный Оливье с крабом, гребешком и икорным соусом
Иван Храпов
Крудо из горной форели с дрессингом «пондзу» и оливковым маслом с сорбетом из Абхазского лимона
Андрей КАЗАНЦЕВ
Котлета по-пожарски с зеленью, картофельным пюре и соусом на основе кваса
ИЛЬЯ ЕЛЕФТЕРИАДИ
Оливье с пастрами, раковыми шейками и щучьей икрой
ИЛЬЯ ЕЛЕФТЕРИАДИ
Салат из печени трески с печеным картофелем и перепелиным яйцом
Сергей Филимонов
Сахалинский гребешок с тартаром из яблока и огурца в соусе васаби дреcсинг и эспумой из кинзы
Никита Ангуров
Севиче из сахалинского гребешка с клубникой и огурцом в соусе спайси
Никита Ангуров
Сахалинский гребешок с ананасом карри на шпинате
Никита Ангуров
Карпаччо из разноцветных томатов с голубикой
Валерия Корнилова
Киш лорен с лососем
Илья Захаров
Форель Киндзмари
Дмитрий Гаврилов
Окрошка с ростбифом
Денис Заволокин
Барабулька, мацестинский чай и груша
Антон Абрезов
Карпаччо из ягненка с паштетом из рапана
Андрей Колодяжный
Кукурозотто
Антон Ковальков