Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
десерт 7основное блюдо 5суп 3горячая закуска 2горячее 2закуска 2салат 2выпечка 1кулич 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 14европейская 3итальянская 3русская 3американская 2испанская 1паназиатская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 18картофель 14креветка 9сливки 8рис 7морковь 6говядина 5огурец 5сыр 5тесто 5хлеб 4яблоко 4гребешок 4тыква 4мука 4изюм 4пшено 3томат 3свинина 3свекла 3палтус 3паста 3осьминог 3краб 3апельсин 3рикотта 2пастернак 2перец 2помидор 2редис 2утка 2сельдерей 2творог 2масло сливочное 2шампиньон 2шпинат 2ягода 2пармезан 2сельдь 2малина 2гречка 2лосось 2арбуз 2белок 2брокколи 2горошек 2грейпфрут 2гриб 2груша 2кальмар 2капуста 2клубника 2курага 2сметана 1савойская капуста 1слоеное тесто 1сливочное масло 1сладкий чили соус 1семга 1сейтан 1пюре клубничное 1рыба 1руккола 1ростбиф 1рожь 1рисовое тесто 1рак 1сыр фета 1помело 1перец болгарский 1перепелка 1спагетти 1филе сибаса 1телячьи щечки 1цыпленок 1паприка 1язык 1шоколад 1шиитаке 1шампанское 1чили 1чиабатта 1черешня 1цукини 1топинамбур 1цукат 1цесарка 1цветок цукини 1форель 1фасоль 1тунец 1трюфельное масло 1трмелла 1перепелиное яйцо 1какао-боб 1орзо 1вино 1картофель бэби 1камбала 1йогурт 1жимолость 1грецкий орех 1горох 1гибискус 1ваниль 1кефаль 1брокколини 1болгарский перец 1белый гриб 1баранина 1бамия 1арборио 1арахис 1ананас 1кедровый орех 1кокос 1орех 1мидия 1окунь 1нут 1нельма 1мясной соус 1мука полбяная 1моллюск 1мисо паста 1миндаль 1матча 1крем-сыр 1маракуйя 1лук зеленый 1лист для лазаньи 1лапша 1курица 1куриное сердце 1кумкват 1кукурузная лепешка 1язык ягнёнка 1
Техника
жарка 32варка 31запекание 26карамелизация 26эмульгирование 24взбивание 20томление 20маринование 16желирование 14замораживание 11стабилизация 10тушение 10загущение 9выпаривание 7бланширование 5охлаждение 5настаивание 4соление 4пюрирование 4ферментация 4на пару 4копчение 4инфузия 4выпекание 4гриль 3замачивание 3конфи 3пассерование 3процеживание 3сушка 3сифон 2расстойка 2припускание 2панировка 2водяная баня 2брожение 1вяление 1глазирование 1дегидратация 1заваривание 1на водяной бане 1опаливание 1прогревание 1протирание 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование3
пароконвектомат 72хоспер 5куттер 1вакууматор 33блендер 25су-вид оборудование 16индукционная плита 15планетарный миксер 12плита газовая 5угольный гриль/хоспер 5газовая плита 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3шоковая заморозка 3фритюрница 2сифон 2термомикс 2дегидратор 2сифоны 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1противень 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1миксер 1горелка (для поджигания) 1конвекционная плита 1конвекционная печь 1кастрюля для варки (комбинированная) 1жидкий азот 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка для обжига 1горелка 1варочная плита 1блендер/комбайн 1PacoJet 1холодильник 1
пароконвектомат ×хоспер ×куттер ×Сбросить всё