город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты
яйцо 16картофель 11говядина 9авокадо 7морковь 7огурец 6сыр 6хлеб 5паста 4шпинат 4мука 4лосось 4курица 4булочка 4брокколи 4индейка 3нут 3помидор 3сельдерей 3томат 3мясо 2яблоко 2фасоль 2тыква 2рис 2киноа 2моцарелла 2гриб 2батат 2багет 2краб 2салатный микс 1сливочный сыр 1сливочное масло 1сливки 1семена чиа 1свекла 1редис 1руккола 1рисовое тесто 1пшено 1полба 1перец 1пармезан 1овсянка 1сморчок 1сметана 1шампиньон 1соевое мясо 1фета 1эдамами 1шоколад 1маш 1цветная капуста 1хумус 1фуа-гра 1утка 1спаржа 1утиная гудка 1угорь 1тунец 1треска 1тофу 1тесто 1телятина 1мидия 1кабачок 1масло подсолнечное 1боб 1горгонзола 1вишня 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1белый гриб 1гранат 1бекон 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахис 1айва 1горошек 1гречка 1макарона 1колбаска 1лук 1лосятина 1лисичка 1лимонная корка 1лаваш 1креветка 1кокос 1груша 1кинза 1кейл 1картофельное тесто 1капуста 1кальмар 1инжир 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
жарка 25гриль 24варка 23эмульгирование 20маринование 16запекание 15бланширование 11томление 10карамелизация 9взбивание 7тушение 6выпаривание 5пюрирование 4ферментация 4охлаждение 4замораживание 4загущение 4на пару 3процеживание 3сушка 3тесто 2соление 2прогревание 2замес 2желирование 2выпекание 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1замачивание 1настаивание 1панировка 1стабилизация 1
Оборудование2
гриль 29пароварка 25блендер 12духовка 9индукционная плита 9вакууматор 5плита газовая 5конвектомат 4мясорубка 4су-вид оборудование 3холодильник 3плита 2фритюрница 2пароконвектомат 2планетарный миксер 2газовая плита 2варочная плита 1горелка 1конвекционная печь 1миксер 1миксер планетарный 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1термомикс 1
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками
Анна Бешецкая
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Макароны по-флотски с фаршем
Андрей Рязанцев
Хумус из моркови с картофельной лепешкой
Владислав Корпусов
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Тар-тар из брокколи с перцем рамиро
примерное 15 минут
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Мидии с лимонными корками
Андрей Федосеев
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Оливье с копченой треской
примерное 1 час 30 минут
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Долма / мацони / щучья икра
примерное 42 минуты
Минестроне
Ярослав Иншаков
Оливье с крабом
примерное 1 час 30 минут
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Черная Мамба
Родион Половников
Брекфаст-бургер с яйцом и моцареллой
Родион Половников
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Воздушный скрэмбл с томатами
Родион Половников