Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты
яйцо 20морковь 9картофель 8огурец 8томат 8краб 6лосось 6мука 6авокадо 5апельсин 4сыр 4яблоко 4хлеб 3шоколад 3брокколи 3помидор 3курица 3говядина 3сливки 2ягнёнок 2шпинат 2утка 2тунец 2тесто 2паста 2рис 2креветка 2клубника 2киноа 2кейл 2индейка 2изюм 2перец 1рисовое тесто 1редис 1полента 1полба 1печень трески 1перец болгарский 1острый перец 1пекан 1палтус 1сало 1оливка 1облепиха 1нут 1мясо 1моцарелла 1ряженка 1фета 1свекла 1телятина 1цветная капуста 1фуа-гра 1маш 1угорь 1тыква 1треска 1телячий язык 1сырный крем 1свиное ухо 1страчателла 1соевое мясо 1сморчок 1сливочное масло 1сладкий перец 1семена чиа 1сельдерей 1молоко 1ежевика 1матча 1боб 1гранат 1горошек 1виноградный лист 1булгур 1бородинский хлеб 1болгарский перец 1блины 1грецкий орех 1блин 1белый гриб 1бекон 1багет 1артишок 1ананас 1абрикос 1гребешок 1гречка 1маскарпоне 1кокос 1манго 1макарона 1лук 1лисичка 1лимон 1лапша 1курага 1клюква 1гриб 1карамель 1капуста 1имбирь 1икра 1джем 1дайкон 1груша 1черешня 1
Техника
варка 28охлаждение 23жарка 21эмульгирование 21маринование 13запекание 11взбивание 10карамелизация 9стабилизация 8бланширование 8желирование 7замораживание 6томление 6выпаривание 5загущение 5тушение 5настаивание 4соление 4ферментация 3гриль 3на пару 3выпекание 3пюрирование 2тесто 2расстойка 2сушка 2процеживание 2прогревание 2замес 2замачивание 2брожение 2водяная баня 1конфи 1копчение 1панировка 1су-вид 1темперирование 1формовка 1
Оборудование2
холодильник 35пароварка 25блендер 18индукционная плита 12конвекционная печь 6плита газовая 6духовка 5вакууматор 4миксер 4планетарный миксер 4варочная плита 3мясорубка 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2плита 2пароконвектомат 2миксер планетарный 2конвектомат 2гриль 2газовая плита 2горелка 1кондитерская форма 1мороженица 1морозильная камера 1мраморная плита 1плита (газовая или индукционная) 1погружной блендер 1противень 1сковорода 1соковыжималка 1сотейник 1тестомес 1
Творожная пасха
примерное 2 дня 2 часа
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Томатный гаспачо с креветками
примерное 30 минут
Макароны по-флотски с фаршем
Андрей Рязанцев
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Тар-тар из брокколи с перцем рамиро
примерное 15 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Рулет из свиных ушей с телячьим языком
примерное 13 часов 30 минут
Полента с крабом
Алексей Гуров
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Салат Оливье с крабом и красной икрой
примерное 2 часа 30 минут
Оливье с копченой треской
примерное 1 час 30 минут
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Гаспачо с крабом и черешней
примерное 4 часа 30 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Долма / мацони / щучья икра
примерное 42 минуты
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Адана Кебаб
Джихан Дениз
Сациви
Мамука Боджгуа