город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты
яйцо 11морковь 7картофель 7авокадо 5сливки 5сыр 3тыква 3паста 3лосось 3гриб 3говядина 3брокколи 3редис 2яблоко 2шпинат 2хлеб 2тунец 2томат 2рис 2полба 2огурец 2краб 2киноа 2кедровый орех 2индейка 2гречка 2горошек 2пармезан 2сыр фета 1савоярди 1сельдерей 1свекла 1сахар 1помидор 1рисовое тесто 1рапан 1пшено 1пшеничная мука 1перец 1пастернак 1семена чиа 1ягода 1тахини 1телячье сердце 1тесто 1треска 1трюфель 1угорь 1фенхель 1фета 1фуа-гра 1фундук 1цветная капуста 1шоколад 1ягнёнок 1нельма 1нут 1кейл 1мясо 1дайкон 1арбуз 1артишок 1багет 1баклажан 1бекон 1белый гриб 1блин 1боб 1булгур 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1груша 1икра ежа 1муксун 1какао 1кокос 1кокосовое молоко 1кофе 1крем-сыр 1курица 1лисичка 1макарона 1манго 1маскарпоне 1маш 1мисо паста 1мука 1яйцо куриное 1
Техника
варка 24жарка 20эмульгирование 15маринование 9бланширование 8взбивание 8запекание 8замораживание 7томление 7карамелизация 5стабилизация 5выпаривание 4сушка 4соление 3сифон 3на пару 3охлаждение 3инфузия 3желирование 3загущение 2копчение 2настаивание 2прогревание 2процеживание 2тесто 2тушение 2водяная баня 1гриль 1замачивание 1замес 1су-вид 1
Оборудование2
пароварка 25сифон 15блендер 10индукционная плита 9плита газовая 5вакууматор 4пароконвектомат 3шоковая заморозка 3мясорубка 2су-вид оборудование 2сотейник 2конвекционная печь 2конвектомат 2духовка 2варочная плита 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1горелка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер 1коптильня 1кастрюля 1жидкий азот 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1газовая плита 1хоспер 1
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Макароны по-флотски с фаршем
Андрей Рязанцев
Тар-тар из брокколи с перцем рамиро
примерное 15 минут
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Оливье с копченой треской
примерное 1 час 30 минут
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Карпаччо из запеченного арбуза с фетой
Алексей Гуров
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Баклажан • арабьята • тахини
Михаил Курохтин
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Вителло-тоннато из черной вырезки
Уиллиам Ламберти
Долма / мацони / щучья икра
примерное 42 минуты
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Минестроне
Ярослав Иншаков
Оливье с крабом
примерное 1 час 30 минут
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Икра ежа с муссом из тыквы
Дмитрий Лим
Кокосовый мусс, гранола и семена чиа
Сергей Андрейченко
Димсамы с рибаем
Джакомо Ломбарди
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Мороженое «соленая карамель»
Тимур Абузяров
Панкейк «Нордик» с гравлаксом и копченой сметаной
примерное 8 часов 30 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков