город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
говядина 56апельсин 28картофель 17морковь 16яйцо 15огурец 7сливки 7лисичка 5помидор 5сельдерей 5гриб 4утка 4томат 3яблоко 3шоколад 3творог 3тесто 3сыр 3свекла 3редис 3мука 2язык 2шпинат 2чай 2фасоль 2трюфель 2свинина 2пшеничная мука 2пармезан 2овсянка 2цыпленок 2миндаль 2гребешок 2маракуйя 2ананас 2болгарский перец 2авокадо 2булочка 2грейпфрут 2капуста 2курица 2лимон 2мандарин 2рисовая лапша 1сало 1саке 1савойская капуста 1росток сои 1рисовое тесто 1пита 1рис 1ребро 1просекко 1полента 1сливочный сыр 1писко 1персик 1пастернак 1слива 1угорь 1сметана 1черешня 1орех пекан 1юдзу 1эспрессо 1шампиньон 1шалфей 1чернила каракатицы 1цукини 1соевые проростки 1цветная капуста 1хурма 1хлеб 1фиалка 1тунец 1страчателла 1спаржа 1паста 1груша 1оливковое масло 1ветчина 1гречка 1гранат 1горгонзола 1вишня 1виноградный лист 1вино 1вафли 1имбирь 1булгур 1брюссельская капуста 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баклажан 1зелёная гречка 1индейка 1облепиха 1лапша 1нут 1мука пшеничная 1моцарелла 1молоко 1манная крупа 1лист для лазаньи 1лайм 1инжир 1кукурузная лепешка 1креветка 1красное вино 1кофе 1клубника 1кейл 1картофель бэби 1ягода 1
Техника
жарка 38эмульгирование 28маринование 27запекание 26томление 26карамелизация 23варка 21взбивание 10охлаждение 10гриль 9замораживание 9бланширование 7выпаривание 7загущение 7стабилизация 7копчение 6желирование 5тушение 5настаивание 4сушка 4процеживание 3ферментация 3выпекание 3пюрирование 3су-вид 3пассерование 3конфи 3инфузия 3глазирование 3опаливание 2прогревание 2вяление 1замачивание 1на водяной бане 1на пару 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 26вакууматор 15газовая плита 14конвекционная печь 10гриль 7пароконвектомат 7плита газовая 7индукционная плита 6су-вид оборудование 6духовка 5духовой шкаф 5угольный гриль/хоспер 5холодильник 5фритюрница 4конвектомат 4сотейник 4плита 4блендер/термомикс 3горелка 3дегидратор/сушилка 3коптильня 3мясорубка 3эспрессо-машина 2соковыжималка 2планетарный миксер 2погружной блендер 2сковорода 2печь 2варочная плита 2пароварка 2вок-сковорода (антипригарная) 2миксер планетарный 2холодильное оборудование 1холодильник профессиональный 1угольный гриль 1плита (газовая/индукционная) 1термомикс 1сушилка 1сотейник с толстым дном 1сифон для взбития соуса 1сифон 1саламандра 1противень 1термощуп 1морозильная камера 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1мангал 1куттер 1кастрюля большая 1духовая печь 1дегидратор 1вок-сковорода 1вафельница 1блинница 1шоковая заморозка 1
Беф бургиньон
Евгений Цветков
Авторский борщ
примерное 12 часов
Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками
Анна Бешецкая
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Рваная говядина с карамелизированной морковью
примерное 4 часа 40 минут
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Говяжье ребро с картофельным пюре и соусом грейви
примерное 3 часа 30 минут
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Обожженная говядина
Тимур Исмайлов
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полента с рагу из говядины, страчателлой и копченым сыром Скаморца
примерное 3 часа 20 минут
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Окрошка на кефире/квасе
примерное 20 минут
Вырезка с белыми грибами и кремом из трав
Александр Волков-Медведев