Беф бургиньон
Евгений Цветков
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
говядина 56гриб 21картофель 20морковь 12яйцо 10огурец 6помидор 6лисичка 5сельдерей 5сыр 5тесто 3шпинат 3утка 3трюфель 3томат 3редис 3сливки 3свекла 3рис 3пармезан 3мука 3капуста 3паста 2язык 2фасоль 2свинина 2хлеб 2лапша 2брюссельская капуста 2болгарский перец 2курица 2булочка 2гречка 2паста орзо 1пастернак 1пита 1полба 1пшеничная мука 1ребро 1рисовая лапша 1рисовое тесто 1росток сои 1рыба 1савойская капуста 1сало 1полента 1сметана 1слива 1сливочный сыр 1соевые проростки 1спаржа 1телятина 1тофу 1тунец 1тыква 1угорь 1цветная капуста 1цукини 1чернила каракатицы 1шалфей 1шампиньон 1овсянка 1оливковое масло 1киноа 1нут 1зелёная гречка 1авокадо 1ананас 1апельсин 1баклажан 1батат 1белый гриб 1булгур 1ветчина 1виноградный лист 1вишня 1гранат 1гребешок 1гречневая лапша 1индейка 1муксун 1красное вино 1крупа 1кукурузная лепешка 1куриное сердце 1лист для лазаньи 1лосятина 1лук 1лук зеленый 1лук-порей 1миндальное молоко 1молоко 1морепродукт 1моцарелла 1мука пшеничная 1яблоко 1
Техника
жарка 46варка 28томление 26маринование 23эмульгирование 22запекание 20карамелизация 18гриль 11бланширование 8выпаривание 8взбивание 7загущение 7копчение 7тушение 7замораживание 6процеживание 6стабилизация 6охлаждение 5пюрирование 5желирование 4пассерование 4су-вид 4инфузия 3настаивание 3ферментация 3выпекание 2вяление 2глазирование 2конфи 1на пару 1опаливание 1прогревание 1сифон 1сушка 1
Оборудование
блендер 17газовая плита 15вакууматор 13гриль 8индукционная плита 8конвекционная печь 8су-вид оборудование 8плита газовая 7пароконвектомат 6духовой шкаф 5угольный гриль/хоспер 5фритюрница 4духовка 4сотейник 4коптильня 4конвектомат 3мясорубка 3плита 3плита (газовая/индукционная) 3сифон 3планетарный миксер 2сковорода 2блендер/термомикс 2печь 2вок-сковорода (антипригарная) 2пароварка 2сушилка 1рисоварка 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1соковыжималка 1сотейник с толстым дном 1угольный гриль 1термомикс 1холодильник 1холодильник профессиональный 1плита (газовая или индукционная) 1холодильное оборудование 1хоспер/мангал 1погружной блендер 1варочная плита 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1мангал 1куттер 1кастрюля большая 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1горелка 1вок-сковорода 1блинница 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Авторский борщ
примерное 12 часов
Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками
Анна Бешецкая
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Рваная говядина с карамелизированной морковью
примерное 4 часа 40 минут
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Говяжье ребро с картофельным пюре и соусом грейви
примерное 3 часа 30 минут
Обожженная говядина
Тимур Исмайлов
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полента с рагу из говядины, страчателлой и копченым сыром Скаморца
примерное 3 часа 20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Окрошка на кефире/квасе
примерное 20 минут
Вырезка с белыми грибами и кремом из трав
Александр Волков-Медведев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Стейк с лисичками
Илья Карпаев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вителло-тоннато из черной вырезки
Уиллиам Ламберти
Сальтимбокка
примерное 10 минут