Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

77 записей

Категория блюда
основное блюдо 8горячая закуска 5горячее 5десерт 5блины 3салат 3суп 3боул 1выпечка 1завтрак 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 13русская 4европейская 3абхазская 1американская 1армянская 1вьетнамская 1итальянская 1корейская 1мексиканская 1паназиатская 1российская кухня 1французская 1
Ингредиенты2
говядина 56молоко 22яйцо 22картофель 16морковь 11мука 9огурец 6помидор 6лисичка 5сливки 4тесто 4сельдерей 4пшеничная мука 4гриб 4мука пшеничная 3редис 3свекла 3сыр 3томат 3тыква 3сливочное масло 2язык 2яблоко 2фасоль 2утка 2трюфель 2шпинат 2свинина 2гречка 2пармезан 2булочка 2болгарский перец 2курица 2миндаль 2капуста 2пита 1росток сои 1сливочный сыр 1слива 1сало 1савойская капуста 1рисовое тесто 1ром 1рисовая лапша 1сметана 1ребро 1пшено 1полента 1рис 1творог 1соевые проростки 1спаржа 1тунец 1угорь 1хлеб 1цветная капуста 1цукини 1чай 1черешня 1чернила каракатицы 1шалфей 1шампиньон 1шоколад 1паста 1пастернак 1гранат 1оливковое масло 1зелёная гречка 1авокадо 1ананас 1апельсин 1баклажан 1банан 1батат 1белый гриб 1брюссельская капуста 1булгур 1ветчина 1виноградный лист 1вишня 1геркулес 1изюм 1оливка 1индейка 1какао 1клубника 1кофе 1красное вино 1кукурузная лепешка 1лапша 1лист для лазаньи 1масло сливочное 1моцарелла 1нут 1облепиха 1овсянка 1эспрессо 1
Техника
жарка 41запекание 24эмульгирование 23варка 22томление 22маринование 21карамелизация 19взбивание 13загущение 10гриль 9охлаждение 9ферментация 7замораживание 7стабилизация 7выпаривание 6желирование 6копчение 6тушение 5выпекание 4настаивание 4процеживание 3су-вид 3бланширование 3пастеризация 3пассерование 3глазирование 2на водяной бане 2пюрирование 2сушка 2опаливание 1фламбирование 1термическая обработка 1темперирование 1протирание 1конфи 1на пару 1мацерация 1инфузия 1замес 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 18газовая плита 13вакууматор 12конвекционная печь 11плита газовая 9гриль 7духовой шкаф 6су-вид оборудование 6фритюрница 5угольный гриль/хоспер 5плита 5планетарный миксер 5индукционная плита 5духовка 4конвектомат 4пароконвектомат 4коптильня 3мясорубка 3сковорода 2шоковая заморозка 2холодильник 2сотейник 2соковыжималка 2печь 2погружной блендер 2пароварка 2дегидратор 2вок-сковорода (антипригарная) 2блендер/термомикс 2планча 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1плита (газовая/индукционная) 1саламандра 1сифон 1сифон для взбития соуса 1сотейник (как часть плиты) 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1сушилка 1темперирующее оборудование для шоколада 1угольный гриль 1холодильник профессиональный 1холодильное оборудование 1морозильное оборудование (морозильник) 1пакоджет 1блинница 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1мангал 1куттер 1кофемашина 1кастрюля большая 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1горелка 1вок-сковорода 1вафельница 1варочная плита 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
говядина ×молоко ×Сбросить всё