Беф бургиньон
Евгений Цветков
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
говядина 56паста 18картофель 17морковь 11яйцо 9сыр 8лисичка 7огурец 6томат 6гриб 5помидор 5сельдерей 5шпинат 4сливки 4пармезан 3редис 3свекла 3тесто 3трюфель 3утка 3фасоль 3мука 2язык 2яблоко 2спаржа 2свинина 2тунец 2курица 2брокколи 2креветка 2болгарский перец 2баклажан 2капуста 2булочка 2перец 1пита 1полента 1пшеничная мука 1слива 1ребро 1рис 1рисовая лапша 1рисовое тесто 1росток сои 1савойская капуста 1сало 1рак 1соевые проростки 1сливочный сыр 1сметана 1угорь 1фета 1хлеб 1цветная капуста 1цукини 1чернила каракатицы 1чили 1шалфей 1шампиньон 1эдамами 1оливковое масло 1пастернак 1гребешок 1овсянка 1гречка 1авокадо 1ананас 1апельсин 1батат 1белый гриб 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1ветчина 1виноградный лист 1вишня 1гранат 1дорадо 1нут 1зелёная гречка 1икра 1индейка 1кабачок 1красное вино 1кукурузная лепешка 1лапша 1лист для лазаньи 1лосось 1масляная рыба 1молоко 1моцарелла 1мука пшеничная 1ягнёнок 1
Техника
жарка 47эмульгирование 30варка 27томление 22запекание 21маринование 21карамелизация 18выпаривание 11гриль 10тушение 8загущение 7копчение 7охлаждение 7пюрирование 7взбивание 6стабилизация 6бланширование 5замораживание 5желирование 4пассерование 4ферментация 4процеживание 3су-вид 3выпекание 2глазирование 2настаивание 2сушка 2вяление 1замес 1инфузия 1конфи 1на пару 1опаливание 1
Оборудование
блендер 17индукционная плита 15вакууматор 14газовая плита 12гриль 9су-вид оборудование 8конвекционная печь 7пароконвектомат 7плита газовая 7духовой шкаф 6угольный гриль/хоспер 6пароварка 4духовка 4конвектомат 4блендер/термомикс 3коптильня 3мясорубка 3планетарный миксер 3фритюрница 3сифон 2холодильник 2сковорода 2вок-сковорода (антипригарная) 2погружной блендер 2плита 2дегидратор 2печь 1холодильник профессиональный 1угольный гриль 1термомикс 1сушилка 1сотейник с толстым дном 1сотейник 1соковыжималка 1сифон для взбития соуса 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блинница 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1мангал 1куттер 1кастрюля большая 1каменная печь 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1горелка (кремовая) 1горелка 1вок-сковорода 1варочная плита 1холодильное оборудование 1
Авторский борщ
примерное 12 часов
Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками
Анна Бешецкая
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Рваная говядина с карамелизированной морковью
примерное 4 часа 40 минут
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Говяжье ребро с картофельным пюре и соусом грейви
примерное 3 часа 30 минут
Обожженная говядина
Тимур Исмайлов
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полента с рагу из говядины, страчателлой и копченым сыром Скаморца
примерное 3 часа 20 минут
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Окрошка на кефире/квасе
примерное 20 минут
Вырезка с белыми грибами и кремом из трав
Александр Волков-Медведев
Стейк с лисичками
Илья Карпаев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вителло-тоннато из черной вырезки
Уиллиам Ламберти