Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
десерт 4салат 2горячая закуска 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4европейская 1итальянская 1латиноамериканская 1перуанская 1французская 1
Ингредиенты2
апельсин 28груша 9яйцо 7морковь 6сливки 4сыр 4шоколад 4мандарин 3миндаль 3творог 3утка 3яблоко 3маракуйя 2чай 2цыпленок 2грейпфрут 2лимон 2гребешок 2ананас 2салат 1пекан 1персик 1писко 1полба 1просекко 1пшеничная мука 1ребро 1саке 1эспрессо 1сельдерей 1слоеное тесто 1страчателла 1тесто 1утиная печень 1фиалка 1хурма 1черешня 1орех 1юдзу 1орех пекан 1кейл 1огурец 1имбирь 1авокадо 1айва 1анчан 1бекон 1белый шоколад 1вафли 1вино 1говядина 1горгонзола 1инжир 1овсянка 1картофель 1картофель бэби 1клубника 1кофе 1креветка 1лайм 1манная крупа 1мука 1облепиха 1ягода 1
Техника
эмульгирование 14карамелизация 14запекание 12томление 11жарка 8маринование 8охлаждение 6сушка 6бланширование 5взбивание 5замораживание 4стабилизация 4инфузия 3прогревание 3варка 3загущение 3выпаривание 2выпекание 2желирование 2конфи 2настаивание 2опаливание 1термическая обработка 1соление 1пюрирование 1заваривание 1на водяной бане 1копчение 1замачивание 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 6вакууматор 4пароконвектомат 4планетарный миксер 4холодильник 4сотейник 3миксер планетарный 2эспрессо-машина 2плита газовая 2плита 2духовка 2дегидратор/сушилка 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термощуп 1термомиксер 1соковыжималка 1расстоечная камера 1противень 1погружной блендер 1плита индукционная 1конвектомат 1печь с паром 1печь 1пароварка 1морозильная камера 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1вафельница 1варочная плита 1шоковая заморозка 1
апельсин ×груша ×Сбросить всё