город
Москва
Ингредиенты3
апельсин 28груша 9орех 9яйцо 9морковь 7сыр 6сливки 5шоколад 4яблоко 4мандарин 3миндаль 3творог 3утка 3ягода 2чай 2цыпленок 2тесто 2маракуйя 2мука 2грейпфрут 2гребешок 2ананас 2лимон 2саке 1орех пекан 1пекан 1перец 1персик 1писко 1полба 1просекко 1пшеничная мука 1ребро 1юдзу 1салат 1сассапарель 1сельдерей 1слоеное тесто 1страчателла 1тыква 1утиная печень 1фиалка 1хурма 1черешня 1эспрессо 1овсянка 1огурец 1картофель 1облепиха 1горгонзола 1авокадо 1айва 1анчан 1банан 1бекон 1белый шоколад 1боб 1вафли 1вино 1говядина 1имбирь 1манная крупа 1инжир 1картофель бэби 1кейл 1клубника 1кокос 1кофе 1креветка 1лайм 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 18запекание 16эмульгирование 15томление 11жарка 9маринование 9взбивание 7охлаждение 7сушка 6варка 5замораживание 5стабилизация 5бланширование 5загущение 4желирование 3инфузия 3прогревание 3настаивание 2выпаривание 2конфи 2выпекание 2глазирование 1заваривание 1замачивание 1копчение 1на водяной бане 1обжиг 1опаливание 1протирание 1пюрирование 1соление 1термическая обработка 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10вакууматор 5пароконвектомат 5планетарный миксер 4холодильник 4горелка 3сотейник 3миксер планетарный 2эспрессо-машина 2шоковая заморозка 2плита газовая 2плита 2духовка 2дегидратор/сушилка 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2плита индукционная 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термощуп 1термомиксер 1су-вид оборудование 1соковыжималка 1расстоечная камера 1противень 1погружной блендер 1конвектомат 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь 1пароварка 1морозильная камера 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1вафельница 1шейкер 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Семифреддо
примерное 4 часа
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Анчан груша
не указано
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Рецепт кофейного бамбла от Rockets Concept Store
не указано
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Творожные вафли с ягодным соусом
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано