город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35манго 12груша 9яйцо 10сливки 6тесто 6авокадо 5рис 4тыква 4сыр 4огурец 4мука 4маракуйя 4клубника 3маскарпоне 3морковь 3сельдь 3миндаль 2шоколад 2свекла 2орех 2миндальная мука 2утка 2лосось 2кокосовое молоко 2кокос 2креветка 2апельсин 2ананас 2пшено 1ряженка 1розмарин 1редис 1пекан 1пшеничная мука 1полба 1паста 1облепиха 1нут 1салат 1слоеное тесто 1сельдерей 1сладкий перец 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1утиная печень 1цукини 1чай 1чечевица 1ягнёнок 1морошка 1мука ржаная 1гречка 1молоко 1грецкий орех 1айва 1анчан 1бекон 1бисквит 1блин 1боб 1булка 1говядина 1гранат 1гранола 1гребешок 1дайкон 1манка 1зелень 1изюм 1имбирь 1картофель 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1лайм 1лук 1мандарин 1ягода 1
Техника
карамелизация 25запекание 16жарка 14эмульгирование 14взбивание 12загущение 11томление 11варка 10маринование 10замораживание 7охлаждение 7сушка 7желирование 6пюрирование 6стабилизация 6выпекание 5соление 3тушение 3бланширование 2выпаривание 2замачивание 2настаивание 2прогревание 2ферментация 2глазирование 1гриль 1заваривание 1инфузия 1конфи 1копчение 1опаливание 1пассерование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 13планетарный миксер 9плита газовая 6шоковая заморозка 6пароконвектомат 5индукционная плита 4холодильник 4блендер/комбайн 3варочная плита 3сотейник 3пароварка 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2сифон 2миксер 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1печь с паром 1пакоджет 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль 1вакууматор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Анчан груша
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов