город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
яблоко 35изюм 13орех 9яйцо 18мука 11тесто 9сливки 7цукаты 4сельдь 3тыква 3сыр 3груша 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3авокадо 3рис 2утка 2свекла 2цукат 2огурец 2апельсин 2молоко 2боб 2морковь 2масло сливочное 1миндаль 1мука полбяная 1мука ржаная 1облепиха 1паста 1перец 1пшеничная мука 1пшено 1редис 1сассапарель 1розмарин 1ряженка 1сельдерей 1творог 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1цукини 1чай 1ягнёнок 1ягода 1манго 1манка 1гречка 1малина 1гребешок 1айва 1ананас 1банан 1бекон 1бисквит 1блин 1булка 1говядина 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1лосось 1дайкон 1картофель 1кедровый орех 1кешью 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1курага 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 22взбивание 17выпекание 15запекание 15жарка 12варка 9загущение 9эмульгирование 9ферментация 7сушка 7маринование 7расстойка 6томление 6стабилизация 5замачивание 4замес 4охлаждение 4пюрирование 4соление 3тушение 3бланширование 3замораживание 3желирование 3выпаривание 2прогревание 2формовка 2брожение 1глазирование 1гриль 1конфи 1копчение 1на водяной бане 1настаивание 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1протирание 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 15планетарный миксер 11пароконвектомат 8миксер 6плита газовая 6духовая печь 5индукционная плита 5холодильник 5варочная плита 3горелка 3дегидратор 3сотейник 3плита 2шоковая заморозка 2блендер/комбайн 2конвектомат 2газовая плита 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сифон 1плита индукционная 1пароварка 1пакоджет 1аэратор 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1гриль 1вакууматор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с чачей
примерное 2 часа 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков