Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

47 записей

Категория блюда
горячая закуска 6блины 4выпечка 4десерт 4закуска 4салат 3кулич 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 9русская 3еврейская 2итальянская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты2
яблоко 35изюм 13яйцо 17мука 10тесто 9сливки 6цукаты 4авокадо 3клубника 3маскарпоне 3миндальная мука 3сельдь 3цукат 2утка 2тыква 2свекла 2рис 2молоко 2груша 2апельсин 2огурец 2пшено 1миндаль 1морковь 1мука полбяная 1мука ржаная 1облепиха 1орех 1паста 1пшеничная мука 1чай 1редис 1розмарин 1ряженка 1сельдерей 1творог 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1цукини 1манка 1масло сливочное 1гречка 1манго 1гранола 1айва 1ананас 1бисквит 1блин 1боб 1булка 1говядина 1гранат 1гребешок 1лосось 1грецкий орех 1дайкон 1картофель 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1курага 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 18взбивание 15выпекание 15запекание 12жарка 10загущение 8эмульгирование 8варка 7ферментация 7расстойка 6сушка 6томление 6маринование 6замачивание 4замес 4пюрирование 4стабилизация 4тушение 3бланширование 3соление 3охлаждение 3выпаривание 2желирование 2замораживание 2прогревание 2брожение 1глазирование 1гриль 1конфи 1копчение 1на водяной бане 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1формовка 1
Оборудование
блендер 12конвекционная печь 12планетарный миксер 11пароконвектомат 7миксер 6духовая печь 5индукционная плита 5плита газовая 5холодильник 5дегидратор 3сотейник 3горелка 2конвектомат 2плита 2газовая плита 2блендер/комбайн 2варочная плита 2конвекционная плита 1угольный гриль/хоспер 1сотейник (как часть плиты) 1сифон 1пароварка 1пакоджет 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×изюм ×Сбросить всё