город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35манго 12орех 9лапша 4яйцо 13сливки 7авокадо 5тесто 5тыква 5маракуйя 4мука 4огурец 4рис 4сельдь 3утка 3сыр 3груша 3морковь 3маскарпоне 3кокос 3клубника 3лосось 2ягода 2томат 2свинина 2миндальная мука 2свекла 2креветка 2апельсин 2кокосовое молоко 2ананас 2боб 2говядина 2морошка 1мука ржаная 1розмарин 1облепиха 1паста 1перец 1пшеничная мука 1пшено 1редис 1молоко 1нут 1сельдерей 1ряженка 1сассапарель 1сладкий перец 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1ягнёнок 1манка 1миндаль 1гречка 1малина 1грибы 1айва 1банан 1бекон 1бисквит 1блин 1булка 1гранат 1гранола 1гребешок 1грецкий орех 1гриб 1дайкон 1лук 1зелень 1изюм 1имбирь 1картофель 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1курица 1лайм 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24запекание 18жарка 17варка 15взбивание 14маринование 13эмульгирование 12загущение 10замораживание 9охлаждение 8томление 8желирование 7пюрирование 6стабилизация 6сушка 6выпекание 4тушение 3настаивание 3соление 3бланширование 3выпаривание 2замачивание 2копчение 2глазирование 1гриль 1конфи 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1прогревание 1протирание 1темперирование 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 15индукционная плита 7плита газовая 7шоковая заморозка 7пароконвектомат 6планетарный миксер 5холодильник 5варочная плита 4блендер/комбайн 3вакууматор 3газовая плита 3горелка 3сотейник 3рисоварка 2сифон 2конвекционная плита 2плита 2миксер 2дегидратор 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1су-вид оборудование 1соковыжималка 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера 1блендер/термомикс 1коптильня 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов