город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35манго 12лапша 4яйцо 12сливки 6авокадо 5тесто 5рис 4тыква 4огурец 4маракуйя 4клубника 3маскарпоне 3мука 3сельдь 3утка 3лосось 2томат 2свинина 2морковь 2миндальная мука 2свекла 2креветка 2кокос 2груша 2кокосовое молоко 2говядина 2апельсин 2ананас 2пшеничная мука 1редис 1пшено 1нут 1паста 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морошка 1розмарин 1сладкий перец 1ряженка 1сельдерей 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1ягнёнок 1миндаль 1молоко 1гриб 1манка 1грибы 1айва 1бисквит 1блин 1боб 1булка 1гранат 1гранола 1гребешок 1грецкий орех 1гречка 1дайкон 1лук 1зелень 1изюм 1имбирь 1картофель 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1курица 1лайм 1ягода 1
Техника
карамелизация 20жарка 15запекание 15варка 13взбивание 12маринование 12эмульгирование 11загущение 9замораживание 8томление 8охлаждение 7желирование 6пюрирование 6стабилизация 5сушка 5выпекание 4бланширование 3настаивание 3соление 3тушение 3выпаривание 2замачивание 2копчение 2глазирование 1гриль 1конфи 1опаливание 1пассерование 1прогревание 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 12индукционная плита 7плита газовая 6шоковая заморозка 6пароконвектомат 5планетарный миксер 5холодильник 5блендер/комбайн 3варочная плита 3газовая плита 3сотейник 3миксер 2рисоварка 2плита 2сифон 2конвекционная плита 2горелка 2вакууматор 2дегидратор 2коптильня 1угольный гриль/хоспер 1соковыжималка 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1фритюрница 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов