город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35манго 12орех 9боб 6яйцо 10сливки 8тыква 7авокадо 6тесто 5рис 4огурец 4мука 4морковь 4маракуйя 4груша 3клубника 3кокос 3маскарпоне 3сельдь 3сыр 3миндальная мука 2ягода 2утка 2редис 2свекла 2лосось 2краб 2креветка 2кокосовое молоко 2апельсин 2ананас 2пшеничная мука 1ряженка 1розмарин 1пшено 1паста 1пшеница 1перец 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1морошка 1салат 1сельдерей 1сассапарель 1сладкий перец 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1ягнёнок 1миндаль 1молоко 1дайкон 1маш 1гречка 1айва 1банан 1бекон 1бисквит 1блин 1булка 1говядина 1гранат 1гранола 1гребешок 1грецкий орех 1зелень 1манка 1изюм 1имбирь 1картофель 1кедровый орех 1кешью 1киноа 1крапива 1кукуруза 1лайм 1листовой салат 1лук 1малина 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 25запекание 20жарка 16эмульгирование 15взбивание 14варка 12маринование 11загущение 10томление 9замораживание 8желирование 7охлаждение 7пюрирование 7стабилизация 6сушка 6выпекание 4тушение 3выпаривание 3соление 3бланширование 3замачивание 2настаивание 2глазирование 1гриль 1конфи 1копчение 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1прогревание 1протирание 1темперирование 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 16шоковая заморозка 7плита газовая 6пароконвектомат 5планетарный миксер 5варочная плита 4горелка 4индукционная плита 4холодильник 4блендер/комбайн 3плита 3сотейник 3пароварка 2сифон 2рисоварка 2фритюрница 2миксер 2дегидратор 2газовая плита 2конвекционная плита 2комбайн 1угольный гриль/хоспер 1су-вид оборудование 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1пакоджет 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль 1вакууматор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура