город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35манго 12боб 6яйцо 9сливки 7авокадо 6тыква 6тесто 5рис 4огурец 4маракуйя 4клубника 3маскарпоне 3морковь 3мука 3сельдь 3лосось 2утка 2свекла 2орех 2миндальная мука 2редис 2креветка 2груша 2краб 2апельсин 2ананас 2кокосовое молоко 2кокос 2морошка 1мука ржаная 1нут 1салат 1паста 1пшеница 1пшеничная мука 1пшено 1розмарин 1ряженка 1облепиха 1творожный сыр 1сельдерей 1сладкий перец 1телячье сердце 1томат 1угорь 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1ягнёнок 1миндаль 1молоко 1гречка 1маш 1дайкон 1айва 1банан 1бисквит 1блин 1булка 1говядина 1гранат 1гранола 1гребешок 1грецкий орех 1зелень 1манка 1изюм 1имбирь 1картофель 1кедровый орех 1кешью 1киноа 1крапива 1кукуруза 1лайм 1лук 1ягода 1
Техника
карамелизация 22запекание 17жарка 14эмульгирование 14взбивание 12маринование 11варка 10загущение 9томление 9замораживание 7пюрирование 7желирование 6охлаждение 6стабилизация 5сушка 5выпекание 4бланширование 3выпаривание 3соление 3тушение 3замачивание 2настаивание 2глазирование 1гриль 1конфи 1копчение 1опаливание 1пассерование 1прогревание 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 13шоковая заморозка 6планетарный миксер 5плита газовая 5индукционная плита 4пароконвектомат 4холодильник 4блендер/комбайн 3варочная плита 3горелка 3плита 3сотейник 3пароварка 2фритюрница 2рисоварка 2сифон 2миксер 2дегидратор 2газовая плита 2конвекционная плита 2комбайн 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая или индукционная) 1пакоджет 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка 1духовая печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов