город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35манго 12сельдь 7яйцо 12свекла 6сливки 6авокадо 5картофель 5тесто 5тыква 4огурец 4рис 4маракуйя 4клубника 3маскарпоне 3мука 3креветка 2утка 2миндальная мука 2лосось 2морковь 2кокосовое молоко 2ананас 2груша 2апельсин 2кокос 2мука ржаная 1нут 1облепиха 1орех 1паста 1пшеничная мука 1пшено 1редис 1розмарин 1ряженка 1сладкий перец 1сельдерей 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1ягнёнок 1молоко 1морошка 1груздь 1миндаль 1грецкий орех 1айва 1бисквит 1блин 1боб 1булка 1говядина 1гранат 1гранола 1гребешок 1гречка 1манка 1дайкон 1зелень 1изюм 1имбирь 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1лайм 1лук 1ягода 1
Техника
карамелизация 20запекание 16варка 13взбивание 13жарка 12эмульгирование 12маринование 11загущение 9охлаждение 8замораживание 7томление 7желирование 6пюрирование 6стабилизация 5сушка 5выпекание 4бланширование 4соление 3тушение 3выпаривание 2замачивание 2настаивание 2глазирование 1гриль 1дегидратация 1конфи 1копчение 1опаливание 1пассерование 1прогревание 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 11варочная плита 6шоковая заморозка 6пароконвектомат 5планетарный миксер 5плита газовая 5индукционная плита 4холодильник 4блендер/комбайн 3дегидратор 3миксер 3сотейник 3рисоварка 2сифон 2горелка 2плита 2конвекционная плита 2газовая плита 2комбайн 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1пакоджет 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1бланшировочная ванна 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1гриль 1вакууматор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1холодильное оборудование 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников