Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
город
Москва
Ингредиенты3
молоко 22груша 9орех 9яйцо 16мука 10сыр 6тыква 4яблоко 4миндаль 3пшеничная мука 3тесто 3сливочное масло 2утка 2шоколад 2сливки 2мука пшеничная 2морковь 2банан 2перец 1полба 1помидор 1пшено 1ром 1салат 1слоеное тесто 1сассапарель 1творог 1утиная печень 1чай 1черешня 1эспрессо 1ягода 1оливка 1пекан 1изюм 1облепиха 1говядина 1айва 1анчан 1апельсин 1бекон 1боб 1геркулес 1гречка 1масло сливочное 1какао 1клубника 1кокос 1кофе 1листовой салат 1малина 1мандарин 1яичный белок 1
Техника
запекание 15карамелизация 15жарка 11взбивание 10эмульгирование 10загущение 7томление 7ферментация 6охлаждение 6варка 6стабилизация 5выпекание 4желирование 4сушка 4замораживание 3маринование 3пастеризация 3формовка 2настаивание 2протирание 2на водяной бане 2термическая обработка 1темперирование 1соление 1прогревание 1опаливание 1обжиг 1мацерация 1конфи 1инфузия 1замес 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1выпаривание 1бланширование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 12конвекционная печь 12планетарный миксер 7плита газовая 4пароконвектомат 3плита 3шоковая заморозка 3планча 2фритюрница 2горелка 2газовая плита 2вакууматор 2сотейник (как часть плиты) 1плита индукционная 1погружной блендер 1расстоечная камера 1соковыжималка 1сотейник 1холодильник 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1су-вид оборудование 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1тестомес 1печь с паром 1шейкер 1плита (газовая или индукционная) 1миксер 1печь 1духовой шкаф 1блендер/комбайн 1блендер/термомикс 1варочная плита 1вафельница 1дегидратор 1духовка 1духовой шкаф (с вертелом) 1пароварка 1конвектомат 1кофемашина 1миксер/блендер 1морозильная камера 1мясорубка 1пакоджет 1эспрессо-машина 1
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Анчан груша
не указано
Блины на опаре
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Панкейки на закваске, кленовый сироп, свежие ягоды
Артем Петрин
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Бунюэлос а-ля хворост с мороженым из пчелиного воска и облепиховым соусом
примерное 12 часов
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов