город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
апельсин 28пармезан 13мандарин 7сливки 7яйцо 7морковь 5гребешок 4миндаль 4шоколад 3креветка 3творог 3говядина 3свекла 2яблоко 2чай 2цыпленок 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2маракуйя 2картофель 2груша 2грейпфрут 2белый шоколад 2ананас 2авокадо 2лимон 2просекко 1ростбиф 1рис 1репа 1ребро 1пшеничная мука 1персик 1помидор 1полба 1писко 1паста 1орзо 1орех пекан 1савойская капуста 1рыба 1черешня 1саке 1хумус 1юдзу 1эспрессо 1шпинат 1овсяные хлопья 1цветок цукини 1хурма 1хлеб 1сельдерей 1фиалка 1томат 1сыр 1страчателла 1спаржа 1слива 1огурец 1кейл 1овсянка 1зелень 1анчан 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1гриб 1зелёная гречка 1зубровка 1облепиха 1кукурузная лепешка 1мука 1мозговая кость 1миндальная мука 1марципан 1манная крупа 1лайм 1кофе 1имбирь 1кокосовая мука 1клюква 1клубника 1картофель бэби 1ирга 1инжир 1ягода 1
Техника
эмульгирование 23жарка 13запекание 12карамелизация 12маринование 12томление 9взбивание 8варка 7замораживание 7стабилизация 7охлаждение 6бланширование 5желирование 5сушка 5выпаривание 4инфузия 4прогревание 3загущение 3копчение 2настаивание 2протирание 2пюрирование 2конфи 2замачивание 1сифон 1опаливание 1на водяной бане 1замес 1глазирование 1заваривание 1гриль 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 10пароконвектомат 5духовка 4конвекционная печь 4сотейник 4холодильник 4планетарный миксер 3плита 3варочная плита 3газовая плита 3блендер/термомикс 3плита газовая 2эспрессо-машина 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2шоковая заморозка 2морозильная камера 2индукционная плита 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2миксер планетарный 2печь 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1машина для приготовления сорбетов 1морозильное оборудование 1мороженица 1микроволновая печь 1конвектомат 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Рецепт кофейного бамбла от Rockets Concept Store
не указано
Творожные вафли с ягодным соусом
Оксана Кузнецова
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов