город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
гриб 21пармезан 13артишок 9говядина 6картофель 6тесто 4шпинат 4хлеб 3яйцо 3сливки 3трюфель 3рис 3гребешок 3рыба 2тыква 2сыр 2сливочный сыр 2свекла 2телятина 2помидор 2мука 2киноа 2гречка 2паста 2брюссельская капуста 2авокадо 2рикотта 1савойская капуста 1ростбиф 1нут 1полба 1паста орзо 1орзо 1муксун 1мука пшеничная 1сало 1спаржа 1сельдерей 1слива 1страчателла 1томат 1тофу 1трюфельный соус 1утка 1хумус 1цветок цукини 1чиа 1морепродукт 1морковь 1капуста 1мозговая кость 1йогурт 1базилик 1блин 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1горчица 1гречневая лапша 1зелёная гречка 1зелень 1кляр 1миндальное молоко 1креветка 1крупа 1куриное сердце 1курица 1лапша 1лосось 1лосятина 1лук 1лук зеленый 1лук-порей 1ягнёнок 1
Техника
жарка 26эмульгирование 17варка 16маринование 13запекание 11томление 10бланширование 8взбивание 7карамелизация 7выпаривание 6загущение 5стабилизация 5замораживание 4пюрирование 4тушение 3процеживание 3инфузия 3гриль 3вяление 2желирование 2копчение 2настаивание 2прогревание 2сушка 2ферментация 2выпекание 1дегидратация 1замес 1пассерование 1протирание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 7конвекционная печь 6вакууматор 5варочная плита 4газовая плита 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4дегидратор 3плита газовая 3сифон 3сотейник 3фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2пароварка 2гриль 2блендер/комбайн 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1фритюр 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1морозильное оборудование 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера 1коптильня 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Артишоки в кляре с трюфельным соусом
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Вырезка лося с пюре из корня сельдерея
примерное 26 минут
Пай по-строгановски
Алексей Семенов
Телячьи щёчки с имбирным биф соусом
Борис Йованович
Тартар из ягнёнка с печёным артишоком
Андрей Кошкодан