город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13манго 12бамия 1яйцо 10сливки 9авокадо 6рис 6тесто 5маракуйя 4мука 4огурец 4свекла 4тыква 4маскарпоне 3сельдь 3говядина 3креветка 3клубника 3гребешок 3миндальная мука 2утка 2томат 2сливочный сыр 2паста 2морковь 2трюфель 2лосось 2груша 2кокосовое молоко 2блин 2апельсин 2зелень 2кокос 2ананас 2картофель 2орзо 1полба 1помидор 1сладкий перец 1пшеничная мука 1пшено 1орех 1розмарин 1ростбиф 1рыба 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1редис 1угорь 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1нут 1облепиха 1грецкий орех 1мука ржаная 1гречка 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1гриб 1морошка 1дайкон 1зелёная гречка 1изюм 1имбирь 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1лайм 1лук 1манка 1миндаль 1мозговая кость 1молоко 1ягода 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 20жарка 19запекание 17взбивание 15варка 14маринование 14загущение 11томление 9замораживание 9стабилизация 8желирование 7пюрирование 7сушка 7охлаждение 6выпаривание 5выпекание 4тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2гриль 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1припускание 1инфузия 1опаливание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 11пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4вакууматор 4сифон 4дегидратор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3миксер 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита 2рисоварка 2конвекционная плита 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2морозильная камера 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков