город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
рис 30пармезан 13батат 8креветка 10авокадо 6яйцо 6лосось 5сливки 5говядина 4гребешок 4тунец 3шпинат 3гриб 3сливочный сыр 3помидор 3спаржа 2яблоко 2тыква 2трюфель 2томат 2сыр 2рыба 2свекла 2морковь 2манго 2картофель 2кальмар 2брюссельская капуста 2паста 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1перец 1огурец 1осьминог 1орзо 1сибас 1мука 1морепродукт 1мозговая кость 1свинина 1черника 1страчателла 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1утка 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1мацони 1шафран 1мидия 1зелёная гречка 1маракуйя 1вол 1айва 1артишок 1базилик 1бамия 1баранина 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1боттарга 1брокколи 1брокколини 1булгур 1виноградный лист 1говяжий бульон 1мандарин 1горох 1дайкон 1зеленый лук 1зелень 1имбирь 1камбала 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1кукурузная лепешка 1кумкват 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1щавель 1
Техника
эмульгирование 25жарка 24варка 21запекание 16маринование 16томление 16карамелизация 12выпаривание 10пюрирование 5взбивание 5сушка 4бланширование 3гриль 3загущение 3замораживание 3стабилизация 3пассерование 2желирование 2инфузия 2замачивание 2вяление 1глазирование 1замес 1копчение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1соление 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7духовка 6конвекционная печь 5варочная плита 4сотейник 4гриль 3дегидратор 3плита 3плита газовая 3фритюрница 3су-вид оборудование 2сифон 2пароварка 2духовой шкаф 2хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвектомат 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Севиче из тунца с огурцами кимчи
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин