город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9боб 6яйцо 8сливки 5авокадо 4сыр 4сливочный сыр 3тыква 3трюфель 3свекла 3помидор 3гребешок 3говядина 3нут 2яблоко 2шпинат 2томат 2ростбиф 2редис 2перец 2огурец 2тунец 2мука 2лосось 2креветка 2краб 2картофель 2йогурт 2гриб 2морковь 2артишок 2рукола 1салат 1савойская капуста 1рыба 1пастрами 1рис 1релиш 1пшеница 1полба 1паста 1орзо 1сало 1спаржа 1сассапарель 1семга 1сливочное масло 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1ягода 1огурец малосольный 1омуль 1груша 1мозговая кость 1зелёная гречка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелень 1маш 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кешью 1киноа 1кокос 1крыжовник 1кукуруза 1курица 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 23эмульгирование 18маринование 14варка 13запекание 12карамелизация 10взбивание 7сушка 5стабилизация 5гриль 5бланширование 4выпаривание 4замораживание 4копчение 4томление 4соление 3прогревание 3охлаждение 3загущение 3желирование 3вяление 2протирание 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1обжиг 1панировка 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 10пароконвектомат 7су-вид оборудование 7индукционная плита 6конвекционная печь 6варочная плита 4гриль 4духовка 4дегидратор 3пароварка 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 2фритюрница 2планетарный миксер 2сифон 2горелка 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1холодильник 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Шведский тост
примерное 15 минут