город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
шпинат 27пармезан 13боб 6картофель 7сливки 6яйцо 6говядина 4креветка 4свекла 3рис 3паста 3мука 3морковь 3гриб 3авокадо 3хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2рукола 2ростбиф 2лосось 2краб 2гребешок 2горгонзола 2артишок 2осьминог 2рыба 1скумбрия 1сельдерей 1салат 1савойская капуста 1слоеное тесто 1ромеско 1редис 1рак 1пшеница 1помидор 1полба 1пшеничная мука 1шампиньон 1сметана 1сыр 1сыр бри 1тесто 1томаты 1тофу 1угорь 1утиная грудка 1хумус 1цветок цукини 1цесарка 1цукини 1черешня 1черри 1орзо 1петух 1картофель пай 1орех кедровый 1индейка 1базилик 1банан 1белый гриб 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1грецкий орех 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1орех 1капуста 1кешью 1киноа 1круассан 1кукуруза 1лисичка 1лисички 1лосятина 1маш 1миндаль 1мозговая кость 1нут 1оливка 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 27жарка 26запекание 15варка 14томление 13карамелизация 9маринование 9взбивание 8выпаривание 7бланширование 7загущение 5стабилизация 5гриль 4пюрирование 4замораживание 3тушение 3копчение 2вяление 2замес 2желирование 2водяная баня 1выпекание 1дегидратация 1замачивание 1инфузия 1настаивание 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1сушка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 8вакууматор 6духовка 6варочная плита 5газовая плита 5конвекционная печь 5су-вид оборудование 4пароконвектомат 3планетарный миксер 3фритюрница 3пароварка 3дегидратор 3гриль 3плита 2плита газовая 2сифон 2сотейник 2печь 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/комбайн 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мангал 1духовой шкаф 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Теплый салат с лисичками
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Салат со скумбрией
Сергей Горюнов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас