город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9груша 9черешня 8сыр 7сливки 6мука 4яйцо 4свекла 3тесто 3яблоко 3трюфель 2шпинат 2шоколад 2утка 2сливочный сыр 2полба 2морковь 2креветка 2гребешок 2говядина 2апельсин 2помидор 1рис 1ревень 1пюре вишня 1паста 1перец 1пекан 1рыба 1орзо 1мука миндальная 1моцарелла 1ростбиф 1хумус 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1слоеное тесто 1спаржа 1творог 1томат 1тыква 1утиная печень 1хлеб 1мозговая кость 1цветок цукини 1ягода 1молоко 1зелень 1миндаль 1вол 1авокадо 1айва 1анчан 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мёд 1горгонзола 1гриб 1желатин 1зелёная гречка 1картофель 1кирш 1клубника 1кокос 1лимон 1листовой салат 1малина 1мандарин 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15карамелизация 14запекание 12жарка 11варка 10маринование 10томление 8взбивание 7стабилизация 6загущение 5замораживание 4охлаждение 4сушка 4выпекание 3желирование 3инфузия 3протирание 3формовка 2бланширование 2прогревание 2выпаривание 2вяление 1глазирование 1гриль 1заваривание 1замачивание 1замес 1конфи 1копчение 1обжиг 1опаливание 1сифон 1соление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 7вакууматор 7пароконвектомат 6планетарный миксер 5варочная плита 4духовой шкаф 3су-вид оборудование 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2плита газовая 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей