город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
хлеб 21пармезан 13черри 3яйцо 6сливочный сыр 3шпинат 3трюфель 3томат 3сливки 3свекла 3ростбиф 3помидор 3гребешок 3говядина 3авокадо 3креветка 2тунец 2нут 2лосось 2огурец 2картофель 2арбуз 2гриб 2базилик 2артишок 2йогурт 2пастрами 1перец 1полба 1редис 1релиш 1рис 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1спагетти 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1орзо 1паста 1капуста 1омуль 1зелень 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1инжир 1огурец малосольный 1капуста квашеная 1кедровые орехи 1кефир 1козий сыр 1краб 1крыжовник 1курица 1миндаль 1мозговая кость 1мука 1цветок цукини 1
Техника
жарка 18эмульгирование 15маринование 14варка 11запекание 8взбивание 5гриль 5копчение 5сушка 5вяление 4карамелизация 4стабилизация 4прогревание 3соление 3выпаривание 3замораживание 3бланширование 2желирование 2загущение 2конфи 2охлаждение 2томление 2панировка 1процеживание 1протирание 1водяная баня 1инфузия 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 10блендер 9су-вид оборудование 7индукционная плита 6пароконвектомат 6гриль 4духовка 4варочная плита 3дегидратор 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2планетарный миксер 2пароварка 2дегидратор/сушилка 2блендер/комбайн 2мясорубка 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1газовая плита 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвектомат 1кастрюля 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Томатное консоме с копченым сыром
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков