город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13орех 9эспрессо 2креветка 9сливки 7яйцо 7авокадо 6сыр 5тыква 4лосось 4гребешок 4говядина 3гриб 3помидор 3шпинат 3яблоко 3сливочный сыр 2тунец 2трюфель 2томат 2рыба 2свекла 2перец 2мука 2морковь 2манго 2кальмар 2ростбиф 1сибас 1свинина 1сассапарель 1савойская капуста 1осьминог 1полба 1паста 1страчателла 1орзо 1морепродукт 1молоко 1мозговая кость 1спаржа 1шафран 1тесто 1цветок цукини 1ягода 1щавель 1мацони 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1тофу 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1мидия 1зелёная гречка 1маракуйя 1вол 1апельсин 1артишок 1базилик 1бамия 1банан 1бекон 1белое вино 1блин 1боб 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1говяжий бульон 1малина 1горох 1груша 1дайкон 1зелень 1камбала 1каракатица 1картофель 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1листовой салат 1лук репчатый 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 25жарка 23варка 22карамелизация 16маринование 15запекание 14томление 14выпаривание 10взбивание 8загущение 4замораживание 4стабилизация 4сушка 4желирование 3формовка 2протирание 2прогревание 2пассерование 2инфузия 2замачивание 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1пюрирование 1сифон 1термическая обработка 1тушение 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 9газовая плита 7конвекционная печь 7рисоварка 7варочная плита 5сотейник 5плита газовая 4дегидратор 3су-вид оборудование 3сифон 2шоковая заморозка 2фритюрница 2духовой шкаф 2пароварка 2духовка 2горелка 2планча 1шейкер 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/комбайн 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1кофемашина 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко