город
Москва
Кухня
Ингредиенты3
хлеб 21пармезан 13фасоль 7яйцо 6говядина 5помидор 5картофель 4сливки 3трюфель 3сливочный сыр 3перец 3свекла 3креветка 3гребешок 3авокадо 3паста 2шпинат 2томат 2ростбиф 2рис 2тунец 2огурец 2лосось 2йогурт 2гриб 2баклажан 2нут 2артишок 2рыба 1семга 1сало 1савойская капуста 1редис 1рукола 1релиш 1полба 1пастрами 1пастернак 1сливочное масло 1сыр чеддер 1спаржа 1сыр 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1шампиньон 1омуль 1орзо 1зелень 1огурец малосольный 1зелёная гречка 1арбуз 1базилик 1баранина 1блин 1болгарский перец 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1инжир 1нельма 1кальмар 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1кролик 1крыжовник 1курица 1миндаль 1мозговая кость 1мука 1эдамами 1
Техника
жарка 23эмульгирование 16маринование 15варка 13запекание 9взбивание 5гриль 5карамелизация 5выпаривание 4копчение 4стабилизация 4сушка 4томление 4соление 3прогревание 3замораживание 3загущение 3желирование 3бланширование 3вяление 2охлаждение 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1инфузия 1конфи 1на пару 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 10блендер 9индукционная плита 7пароконвектомат 7гриль 6су-вид оборудование 6духовка 4варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3плита газовая 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2блендер/комбайн 2мясорубка 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вок-сковорода 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Томлёные ножки кролика с двумя гарнирами
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Каурма по-абхазски
Эка Джикия
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов