Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

62 записи

Категория блюда
горячая закуска 6блины 5десерт 5закуска 5салат 5горячее 2холодная закуска 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 11русская 3еврейская 2французская 2абхазская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9форель 6яйцо 13сливки 10мука 5тесто 5авокадо 4картофель 4рис 4свекла 4морковь 3тыква 3сыр 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3груша 3говядина 3сливочный сыр 2хлеб 2утка 2трюфель 2томат 2креветка 2паста 2миндальная мука 2апельсин 2боб 2блин 2огурец 2полба 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1облепиха 1перец 1орзо 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1рыба 1ростбиф 1ягода 1ряженка 1хумус 1манго 1ягнёнок 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1угорь 1савойская капуста 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1сассапарель 1сало 1манка 1гречка 1малина 1бисквит 1вол 1виноград 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1бекон 1гранат 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1говяжий бульон 1гранола 1лосось 1кешью 1листовой салат 1лимон 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1кедровый орех 1грецкий орех 1капуста 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24запекание 21жарка 20эмульгирование 20варка 15маринование 14взбивание 13загущение 11томление 8сушка 8стабилизация 8желирование 5замораживание 5пюрирование 5соление 5выпаривание 5выпекание 4копчение 4охлаждение 4тушение 3бланширование 3гриль 3прогревание 2протирание 2замачивание 2обжиг 1ферментация 1сифон 1припускание 1пассерование 1опаливание 1конфи 1настаивание 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1формовка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 12плита газовая 8вакууматор 7пароконвектомат 7варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5дегидратор 4сотейник 4плита 3холодильник 3сифон 3су-вид оборудование 3духовой шкаф 3горелка 3блендер/комбайн 3газовая плита 3блендер/термомикс 2гриль 2конвектомат 2миксер 2шоковая заморозка 2морозильное оборудование 1хоспер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1аэратор 1миксер планетарный 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
яблоко ×пармезан ×орех ×форель ×Сбросить всё