город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13горох 4омуль 1яйцо 7картофель 4помидор 4авокадо 3говядина 3гребешок 3морковь 3свекла 3сливки 3сливочный сыр 3трюфель 3огурец 2шпинат 2томат 2ростбиф 2рис 2тунец 2нут 2гриб 2лосось 2баранина 2артишок 2йогурт 2креветка 2пастрами 1перец 1свинина 1редис 1релиш 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1полба 1спаржа 1семга 1сливочное масло 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1утиная гудка 1утка 1форель 1паста 1хумус 1зелень 1орзо 1зелёная гречка 1арбуз 1базилик 1баклажан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1инжир 1огурец малосольный 1кабачок 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1мозговая кость 1мука 1цветок цукини 1
Техника
жарка 21эмульгирование 14варка 13маринование 13запекание 6карамелизация 6взбивание 5гриль 5сушка 5томление 4замораживание 4стабилизация 4копчение 4выпаривание 3прогревание 3соление 3инфузия 2охлаждение 2бланширование 2загущение 2желирование 2вяление 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1конфи 1настаивание 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1тушение 1
Оборудование
вакууматор 11блендер 8индукционная плита 7пароконвектомат 7су-вид оборудование 6варочная плита 4гриль 4дегидратор 3духовка 3плита газовая 3планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пароварка 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/комбайн 2планча 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1гриль-сковорода 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова