город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9горох 4яйцо 12сливки 10тесто 6морковь 5мука 5рис 4свекла 4авокадо 4картофель 4говядина 3гребешок 3груша 3клубника 3маскарпоне 3сельдь 3сыр 3тыква 3помидор 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2боб 2паста 2миндальная мука 2апельсин 2блин 2огурец 2пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1перец 1полба 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1савойская капуста 1ряженка 1ягнёнок 1сассапарель 1хумус 1ягода 1манка 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1свинина 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1миндаль 1дайкон 1манго 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1бекон 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1малина 1кокос 1лосось 1листовой салат 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1гречка 1кедровый орех 1кабачок 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1гриб 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 25жарка 21запекание 18эмульгирование 18варка 16взбивание 13маринование 13загущение 11томление 10стабилизация 8сушка 8замораживание 6выпаривание 4выпекание 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 4бланширование 3соление 3замачивание 2инфузия 2копчение 2настаивание 2прогревание 2протирание 2гриль 2опаливание 1ферментация 1сифон 1пассерование 1глазирование 1обжиг 1конфи 1замес 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 12пароконвектомат 8плита газовая 8вакууматор 7варочная плита 6индукционная плита 6планетарный миксер 5газовая плита 4дегидратор 4сотейник 4су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3холодильник 3сифон 3горелка 3блендер/комбайн 3духовой шкаф 3блендер/термомикс 2гриль 2миксер 2плита 2плита индукционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планча 1плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1рисоварка 1сковорода 1угольный гриль/хоспер 1пакоджет 1пароварка 1аэратор 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов