Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

45 записей

Категория блюда
горячее 3закуска 2салат 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 4абхазская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
гребешок 25пармезан 13орех 9авокадо 4сливки 4рис 3яйцо 3сыр 3креветка 3клубника 3картофель 3паста 2яблоко 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2тыква 2огурец 2земляника 2гриб 2грейпфрут 2говядина 2бекон 2базилик 2апельсин 2мука 2савойская капуста 1спаржа 1сассапарель 1салат 1полба 1рыба 1ростбиф 1помидор 1перец 1орзо 1тесто 1хумус 1трюфельное масло 1тунец 1хрен 1хурма 1цветная капуста 1цветок цукини 1цитрусовые 1шисо 1шпинат 1ягода 1мозговая кость 1морковь 1гранат 1мёд 1горчица 1артишок 1банан 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вакамэ 1водоросль 1вол 1говяжий бульон 1груша 1малина 1зелёная гречка 1зелень 1икра 1кальмар 1кинза 1кокос 1лайм 1лапша удон 1лимон 1листовой салат 1личи 1яичный белок 1
Техника
жарка 19маринование 18эмульгирование 18карамелизация 11взбивание 9запекание 8варка 7томление 5выпаривание 4замораживание 4стабилизация 4сушка 4загущение 3протирание 2прогревание 2охлаждение 2инфузия 2желирование 2гриль 2бланширование 1вяление 1декорирование 1замес 1кляр 1копчение 1настаивание 1обжиг 1опаливание 1пюрирование 1сифон 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 15индукционная плита 8су-вид оборудование 8пароконвектомат 6варочная плита 5конвекционная печь 5блендер/комбайн 3дегидратор 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2плита газовая 2сифон 2духовой шкаф 2газовая плита 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2горелка 2плита (газовая/индукционная) 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1морозильное оборудование 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
гребешок ×пармезан ×орех ×Сбросить всё