Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

52 записи

Категория блюда
горячее 3основное блюдо 2салат 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 2французская 1японская 1
Ингредиенты3
гребешок 25паста 18пармезан 13креветка 5сыр 5томат 5авокадо 4картофель 4сливки 4рис 3шпинат 3сельдерей 3гриб 3лисичка 3клубника 3говядина 3свекла 2яблоко 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2хлеб 2огурец 2земляника 2грейпфрут 2брокколи 2икра 2базилик 2апельсин 2салат 1тыква 1тунец 1трюфельное масло 1ростбиф 1савойская капуста 1рыба 1рак 1помидор 1полба 1утка 1хрен 1фасоль 1фета 1хумус 1хурма 1цветная капуста 1цветок цукини 1цитрусовые 1чили 1шисо 1эдамами 1ягнёнок 1орзо 1перец 1дорадо 1мука 1гранат 1артишок 1баклажан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вакамэ 1водоросль 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1кабачок 1кальмар 1кинза 1лайм 1лапша удон 1лимон 1личи 1лосось 1масляная рыба 1мёд 1яйцо 1
Техника
жарка 30эмульгирование 28маринование 18варка 13выпаривание 10карамелизация 9запекание 8взбивание 7томление 7пюрирование 6замораживание 4стабилизация 4охлаждение 3тушение 3сушка 3загущение 3бланширование 3гриль 3настаивание 2ферментация 2прогревание 2копчение 2инфузия 2замес 2желирование 2вяление 1декорирование 1кляр 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 17вакууматор 16су-вид оборудование 8пароконвектомат 7варочная плита 4блендер/комбайн 3гриль 3дегидратор 3духовой шкаф 3плита (газовая или индукционная) 3плита (газовая/индукционная) 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2сифон 2пароварка 2духовка 2газовая плита 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2конвекционная печь 2морозильное оборудование (морозильник) 1фритюрница 1сотейник 1погружной блендер 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1каменная печь 1морозильное оборудование 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1горелка (кремовая) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
гребешок ×паста ×пармезан ×Сбросить всё