город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
гриб 21пармезан 13лук 12картофель 7говядина 6сливки 5тесто 4гребешок 3помидор 3рис 3сыр 3утка 3шпинат 3яйцо 3трюфель 3сельдерей 2хлеб 2тыква 2томат 2сливочный сыр 2рыба 2свекла 2мука 2гречка 2брюссельская капуста 2паста 2паста орзо 1малина 1манго 1масло подсолнечное 1миндальное молоко 1мозговая кость 1морепродукт 1морковь 1моцарелла 1муксун 1орзо 1хумус 1паста трюфельная 1печень трески 1полба 1ревень 1ростбиф 1савойская капуста 1салатный микс 1сало 1свинина 1спаржа 1телятина 1тофу 1лук зеленый 1лук-порей 1зелень 1лосятина 1грибы 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1гречневая лапша 1джем 1лосось 1зелёная гречка 1каперс 1капуста 1кинза 1киноа 1креветка 1крупа 1курдючный жир 1куриное мясо 1куриное сердце 1лапша 1цветок цукини 1
Техника
жарка 29эмульгирование 16варка 14запекание 12маринование 12томление 11карамелизация 10взбивание 8выпаривание 7бланширование 7стабилизация 6гриль 5загущение 5пюрирование 4тушение 4копчение 3процеживание 3замораживание 3инфузия 3желирование 3вяление 2замес 2охлаждение 2прогревание 2су-вид 2вакуумирование 1выпекание 1настаивание 1пассерование 1протирание 1сифон 1соление 1сушка 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 8су-вид оборудование 6варочная плита 5газовая плита 5индукционная плита 5конвекционная печь 5пароконвектомат 4гриль 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 3сотейник 3духовка 3плита (газовая/индукционная) 2шоковая заморозка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2печь 2плита 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2вода горячая (для запаривания) 1конвектомат 1коптильня 1морозильное оборудование 1мультиварка/пароварка 1пакоджет 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1рисоварка 1холодильник 1хоспер/мангал 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Ребра свиные
Павел Федотов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Люля из баранины
Рустам Даутов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас