город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
гриб 21пармезан 13манго 12нут 10говядина 7картофель 6рис 5авокадо 4маракуйя 4хлеб 4шпинат 4тесто 3яйцо 3тыква 3трюфель 3свекла 3сыр 3сливки 3морковь 3креветка 3гребешок 3мука 2тофу 2томат 2сливочный сыр 2рыба 2помидор 2паста 2огурец 2лук 2курица 2кокос 2киноа 2зелень 2гречка 2брюссельская капуста 2лосось 2артишок 2паста орзо 1полба 1перец болгарский 1морепродукт 1орзо 1муксун 1морошка 1савойская капуста 1мозговая кость 1миндальное молоко 1ростбиф 1телятина 1сало 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1тунец 1утка 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1лук-порей 1мацони 1вишня 1лук зеленый 1гранола 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1брокколи 1булгур 1булочка 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречневая лапша 1лосятина 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1капуста 1клубника 1кокосовое молоко 1крупа 1куриное сердце 1лаваш 1лайм 1лапша 1ягода 1
Техника
жарка 29эмульгирование 23варка 20маринование 15запекание 14взбивание 12томление 12карамелизация 11замораживание 8стабилизация 7бланширование 7желирование 7выпаривание 6загущение 6пюрирование 5гриль 4охлаждение 4прогревание 4инфузия 3процеживание 3дегидратация 2копчение 2настаивание 2пассерование 2су-вид 2тушение 2вяление 2соление 1тесто 1темперирование 1сушка 1глазирование 1сифон 1протирание 1замес 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 8индукционная плита 7су-вид оборудование 7конвекционная печь 6шоковая заморозка 6газовая плита 5пароконвектомат 5плита газовая 4сифон 4духовка 4дегидратор 4гриль 4блендер/комбайн 3варочная плита 3рисоварка 3сотейник 3фритюрница 3плита 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2блендер/термомикс 2печь 2пароварка 2духовой шкаф 2вода горячая (для запаривания) 1конвекционная плита 1коптильня 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1мультиварка/пароварка 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1холодильник 1хоспер/мангал 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Черная Мамба
Родион Половников