Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

57 записей

Категория блюда
десерт 5салат 3горячая закуска 2горячее 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1закуска 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 6итальянская 2французская 2абхазская 1европейская 1латиноамериканская 1перуанская 1
Ингредиенты4
апельсин 28пармезан 13груша 9орех 9яйцо 10сливки 8морковь 7сыр 6гребешок 4шоколад 4яблоко 4творог 3утка 3мандарин 3мука 3миндаль 3говядина 3свекла 2ягода 2чай 2цыпленок 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2маракуйя 2полба 2лимон 2креветка 2картофель 2грейпфрут 2ананас 2авокадо 2ребро 1саке 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис 1помидор 1пшеничная мука 1просекко 1сассапарель 1писко 1персик 1перец 1пекан 1салат 1юдзу 1сельдерей 1хумус 1орзо 1эспрессо 1шпинат 1черешня 1цветок цукини 1хурма 1хлеб 1слоеное тесто 1фиалка 1утиная печень 1тыква 1томат 1страчателла 1спаржа 1паста 1зелень 1орех пекан 1блин 1вол 1вино 1вафли 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1белый шоколад 1горгонзола 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1анчан 1айва 1говяжий бульон 1гриб 1огурец 1лайм 1овсянка 1облепиха 1мозговая кость 1манная крупа 1малина 1листовой салат 1кофе 1зелёная гречка 1кокос 1клубника 1кейл 1картофель бэби 1инжир 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 24карамелизация 20запекание 18жарка 16маринование 14томление 13взбивание 10варка 9стабилизация 8сушка 7замораживание 7охлаждение 7бланширование 6загущение 6выпаривание 4желирование 4инфузия 4прогревание 4настаивание 2протирание 2конфи 2копчение 2выпекание 2ферментация 1термическая обработка 1соление 1сифон 1пюрирование 1опаливание 1на водяной бане 1обжиг 1замес 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 10вакууматор 9пароконвектомат 7варочная плита 4планетарный миксер 4сотейник 4холодильник 4плита газовая 3су-вид оборудование 3газовая плита 3духовка 3горелка 3блендер/термомикс 3сифон 2эспрессо-машина 2шоковая заморозка 2фритюрница 2плита 2индукционная плита 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2миксер планетарный 2печь (конвекционная/конвектомат) 1противень 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1термомиксер 1расстоечная камера 1соковыжималка 1термощуп 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1печь с паром 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1вафельница 1блендер/комбайн 1шейкер 1
апельсин ×пармезан ×груша ×орех ×Сбросить всё