Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

49 записей

Категория блюда
десерт 4салат 3горячее 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 5итальянская 2французская 2европейская 1латиноамериканская 1перуанская 1
Ингредиенты3
апельсин 28пармезан 13груша 9яйцо 8сливки 7морковь 6гребешок 4сыр 4шоколад 4утка 3яблоко 3мандарин 3творог 3миндаль 3говядина 3полба 2чай 2цыпленок 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2маракуйя 2мука 2лимон 2креветка 2картофель 2грейпфрут 2ананас 2авокадо 2рис 1саке 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1просекко 1ребро 1пшеничная мука 1сельдерей 1помидор 1писко 1персик 1салат 1юдзу 1слоеное тесто 1спаржа 1страчателла 1тесто 1томат 1утиная печень 1фиалка 1хлеб 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1черешня 1шпинат 1эспрессо 1паста 1пекан 1имбирь 1орзо 1горгонзола 1айва 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1орех пекан 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1картофель бэби 1кейл 1клубника 1кофе 1лайм 1манная крупа 1мозговая кость 1облепиха 1овсянка 1огурец 1орех 1ягода 1
Техника
эмульгирование 23карамелизация 16жарка 15запекание 14маринование 13томление 13взбивание 8сушка 7стабилизация 7варка 7замораживание 6охлаждение 6бланширование 6загущение 5выпаривание 4инфузия 4прогревание 4желирование 3настаивание 2выпекание 2копчение 2конфи 2вяление 1глазирование 1гриль 1заваривание 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1соление 1термическая обработка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 8конвекционная печь 6пароконвектомат 6планетарный миксер 4сотейник 4холодильник 4блендер/термомикс 3варочная плита 3газовая плита 3духовка 3плита газовая 3сифон 2эспрессо-машина 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита 2индукционная плита 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2миксер планетарный 2печь (конвекционная/конвектомат) 1противень 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1термомиксер 1расстоечная камера 1соковыжималка 1термощуп 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1печь с паром 1гриль 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
апельсин ×пармезан ×груша ×Сбросить всё