Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

52 записи

Категория блюда
горячая закуска 4горячее 4холодная закуска 4салат 3блины 2закуска 2основное блюдо 2выпечка 1
Кухня
авторская 4гавайская 3японская 3армянская 1европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13груша 9омуль 1креветка 9авокадо 6сыр 6яйцо 6сливки 5гребешок 4лосось 4яблоко 4шпинат 3говядина 3помидор 3гриб 3томат 2хлеб 2утка 2тыква 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2полба 2мука 2морковь 2манго 2кальмар 2свекла 2спаржа 1ростбиф 1сибас 1свинина 1салат 1савойская капуста 1паста 1редис 1перец 1пекан 1осьминог 1орзо 1орех 1слоеное тесто 1черника 1страчателла 1хумус 1шоколад 1шафран 1морепродукт 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1форель 1тесто 1финик 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1огурец 1зелень 1мозговая кость 1вол 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бамия 1бекон 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1говяжий бульон 1миндаль 1куриное бедро 1мидия 1мацони 1маракуйя 1мандарин 1лук репчатый 1куркума 1краб 1горох 1кокосовое молоко 1картофель 1каракатица 1камбала 1зелёная гречка 1дайкон 1щавель 1
Техника
эмульгирование 26жарка 24варка 21томление 19карамелизация 17маринование 16запекание 13выпаривание 10сушка 6взбивание 5загущение 5стабилизация 4бланширование 3замачивание 3замораживание 3инфузия 3прогревание 2пассерование 2копчение 2гриль 2желирование 2панировка 1ферментация 1тушение 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1припускание 1охлаждение 1панирование 1опаливание 1конфи 1замес 1заваривание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 17пароконвектомат 10индукционная плита 10вакууматор 9газовая плита 8рисоварка 7конвекционная печь 5варочная плита 4планетарный миксер 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3пароварка 3сифон 2фритюрница 2су-вид оборудование 2духовка 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1плита 1планча 1печь с паром 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1гриль 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
рис ×пармезан ×груша ×омуль ×Сбросить всё