город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13груша 9горох 4креветка 9авокадо 6сыр 6яйцо 6морковь 5сливки 5яблоко 4лосось 4гребешок 4говядина 3гриб 3картофель 3помидор 3шпинат 3сливочный сыр 2тыква 2тунец 2трюфель 2томат 2тесто 2утка 2свинина 2манго 2свекла 2кальмар 2мука 2полба 2рыба 2спаржа 1слоеное тесто 1сибас 1салат 1савойская капуста 1перец 1ростбиф 1пекан 1страчателла 1осьминог 1орзо 1орех 1морепродукт 1паста 1угорь 1тофу 1трюфельное масло 1утиная печень 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1шоколад 1миндаль 1мозговая кость 1говяжий бульон 1мидия 1булгур 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бамия 1баранина 1бекон 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1виноградный лист 1мацони 1вол 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1камбала 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1мандарин 1маракуйя 1щавель 1
Техника
жарка 26эмульгирование 26варка 23томление 21карамелизация 19маринование 16запекание 14выпаривание 10сушка 7взбивание 5загущение 5замораживание 4инфузия 4стабилизация 4бланширование 3замачивание 3желирование 2пассерование 2прогревание 2тушение 2охлаждение 1ферментация 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1припускание 1панировка 1панирование 1выпекание 1опаливание 1настаивание 1копчение 1конфи 1замес 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 11пароконвектомат 11индукционная плита 10газовая плита 9рисоварка 7плита газовая 5конвекционная печь 5варочная плита 5планетарный миксер 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3пароварка 3сковорода 2фритюрница 2су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2сифон 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2плита 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова