город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
рис 30пармезан 13груша 9креветка 9авокадо 6сыр 6яйцо 6сливки 5яблоко 4гребешок 4лосось 4говядина 3гриб 3помидор 3шпинат 3сливочный сыр 2утка 2тыква 2тунец 2трюфель 2томат 2свекла 2полба 2мука 2морковь 2манго 2кальмар 2рыба 2страчателла 1савойская капуста 1слоеное тесто 1сибас 1свинина 1салат 1пекан 1ростбиф 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1орех 1спаржа 1черника 1тесто 1хумус 1шоколад 1шафран 1мозговая кость 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1тофу 1форель 1финик 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1морепродукт 1зелень 1миндаль 1вол 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1бамия 1бекон 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1говяжий бульон 1мидия 1горох 1дайкон 1зелёная гречка 1камбала 1каракатица 1картофель 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1мандарин 1маракуйя 1мацони 1щавель 1
Техника
эмульгирование 26жарка 24варка 21томление 19карамелизация 17маринование 16запекание 13выпаривание 10сушка 6взбивание 5загущение 5стабилизация 4инфузия 3замораживание 3замачивание 3бланширование 3желирование 2пассерование 2прогревание 2панирование 1ферментация 1тушение 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1припускание 1панировка 1выпекание 1охлаждение 1опаливание 1копчение 1конфи 1замес 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 17пароконвектомат 10индукционная плита 10вакууматор 9газовая плита 8рисоварка 7конвекционная печь 5варочная плита 4планетарный миксер 4плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3пароварка 3сифон 2фритюрница 2су-вид оборудование 2духовка 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1плита 1планча 1печь с паром 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников