город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13груша 9рыба 8яйцо 9сыр 5авокадо 4картофель 4сливки 4свекла 3утка 3трюфель 3сливочный сыр 3огурец 3помидор 3гриб 3гребешок 3говядина 3ростбиф 2яблоко 2шпинат 2тунец 2томат 2спаржа 2салат 2тесто 2рис 2орзо 2нут 2артишок 2мука 2лосось 2креветка 2йогурт 2полба 2пшено 1релиш 1редис 1паста 1перец 1пекан 1пастрами 1савойская капуста 1орех 1омуль 1рукола 1слоеное тесто 1сало 1семга 1сливочное масло 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утиная печень 1форель 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1морковь 1огурец малосольный 1брюссельская капуста 1мозговая кость 1говяжий бульон 1айва 1анчан 1апельсин 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1бекон 1блин 1булгур 1вол 1горчица 1миндаль 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крупа 1крыжовник 1курица 1мандарин 1шоколад 1
Техника
жарка 25эмульгирование 20маринование 17запекание 14варка 12карамелизация 12сушка 8томление 8стабилизация 6гриль 6бланширование 5взбивание 5выпаривание 5загущение 5копчение 5замораживание 4охлаждение 4прогревание 4соление 4инфузия 3вяление 2желирование 2замачивание 2конфи 2глазирование 2панировка 1тушение 1сифон 1процеживание 1протирание 1заваривание 1опаливание 1замес 1дегидратация 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 10пароконвектомат 8индукционная плита 7планетарный миксер 6су-вид оборудование 6конвекционная печь 5плита (газовая или индукционная) 4духовка 4гриль 4варочная плита 3дегидратор 3пароварка 3плита газовая 3сотейник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2газовая плита 2сифон 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1горелка 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
Сэндвич с пастрами
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков