город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13блин 8горчица 4яйцо 7гребешок 4лосось 4сливки 4свекла 3тунец 3трюфель 3томат 3сыр 3сливочный сыр 3картофель 3ростбиф 3помидор 3огурец 3йогурт 3говядина 3артишок 3авокадо 3сельдерей 2тыква 2шпинат 2нут 2зелень 2гриб 2креветка 2спаржа 1рамиро перец 1редис 1релиш 1рис 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1семга 1сливочное масло 1соевый соус 1сыр сулугуни 1сыр сливочный 1сыр чеддер 1творог 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чиа 1яблоко 1перец 1полба 1капуста квашеная 1пастрами 1инжир 1анчоус 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1бекон 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1голубика 1зелёная гречка 1капуста 1паста 1кефир 1краб 1крыжовник 1курица 1малина 1мёд 1мозговая кость 1мука 1мясо дичи 1огурец малосольный 1омуль 1орзо 1яичный желток 1
Техника
жарка 22маринование 16эмульгирование 15варка 10взбивание 10запекание 10стабилизация 6гриль 5карамелизация 5выпаривание 4копчение 4соление 4сушка 4прогревание 3протирание 3охлаждение 3загущение 3замораживание 3бланширование 2вяление 2желирование 2томление 2тушение 2настаивание 1пюрирование 1процеживание 1панировка 1вымачивание 1конфи 1инфузия 1замес 1дегидратация 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 9индукционная плита 8пароконвектомат 6су-вид оборудование 6варочная плита 5гриль 4духовка 4духовой шкаф 4дегидратор 3планетарный миксер 3сифон 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2холодильник 2плита газовая 2мясорубка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2пароварка 2миксер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1конвектомат 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блинная плита 1блендер/термомикс 1термомикс 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Блины с лососем
Илья Карпаев
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Блинный пирог
Алексей Семенов