город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13блин 8рыба 8яйцо 9сливки 5авокадо 4картофель 4лосось 4огурец 4сливочный сыр 3трюфель 3томат 3сыр 3гребешок 3свекла 3ростбиф 3помидор 3гриб 3говядина 3рис 2шпинат 2спаржа 2тунец 2орзо 2креветка 2нут 2йогурт 2артишок 2сало 1сливочное масло 1семга 1сельдерей 1рукола 1салат 1савойская капуста 1релиш 1редис 1пшено 1полба 1сыр сливочный 1сыр чеддер 1сыр сулугуни 1творог 1телятина 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1пастрами 1перец 1инжир 1паста 1зелень 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1голубика 1горчица 1зелёная гречка 1капуста 1омуль 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крупа 1крыжовник 1курица 1малина 1мозговая кость 1мука 1мясо дичи 1огурец малосольный 1яблоко 1
Техника
жарка 26маринование 18эмульгирование 18запекание 13варка 11взбивание 7карамелизация 7стабилизация 7гриль 6копчение 5сушка 5выпаривание 5бланширование 4загущение 4замораживание 4охлаждение 4соление 4тушение 3прогревание 3томление 3протирание 3вяление 2желирование 2инфузия 2водяная баня 1вымачивание 1глазирование 1дегидратация 1замачивание 1замес 1конфи 1панировка 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 11индукционная плита 9пароконвектомат 6су-вид оборудование 6духовка 5гриль 4конвекционная печь 4варочная плита 3дегидратор 3планетарный миксер 3плита (газовая или индукционная) 3фритюрница 3сифон 2холодильник 2сотейник 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2мясорубка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2пароварка 2миксер 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1коптильная печь 1конвектомат 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блинная плита 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Блины с лососем
Илья Карпаев
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут