город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
хлеб 21пармезан 13брюссельская капуста 4яйцо 6говядина 4сливки 3трюфель 3сливочный сыр 3свекла 3помидор 3гриб 3гребешок 3авокадо 3ростбиф 2шпинат 2томат 2телятина 2спаржа 2тунец 2огурец 2лосось 2креветка 2картофель 2йогурт 2нут 2артишок 2рис 1рыба 1рукола 1перец 1релиш 1редис 1полба 1пастрами 1паста 1савойская капуста 1сливочное масло 1сало 1семга 1сыр 1сыр чеддер 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1омуль 1орзо 1зелёная гречка 1огурец малосольный 1горчица 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1батат 1блин 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелень 1мука 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1кролик 1крыжовник 1курица 1мозговая кость 1морковь 1цветок цукини 1
Техника
жарка 21эмульгирование 15маринование 12варка 10запекание 8гриль 6взбивание 5карамелизация 5выпаривание 4копчение 4стабилизация 4сушка 4прогревание 3соление 3замораживание 3бланширование 3желирование 3вяление 2загущение 2охлаждение 2су-вид 2томление 2конфи 1процеживание 1протирание 1панировка 1вымачивание 1инфузия 1замес 1дегидратация 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 9су-вид оборудование 8индукционная плита 6пароконвектомат 6гриль 5варочная плита 3дегидратор 3духовка 3сифон 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2плита газовая 2пароварка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2мясорубка 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Стифадо из кролика с сезонными корнеплодами
Егор Макаров
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Телячьи щёчки с имбирным биф соусом
Борис Йованович
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков