город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
гриб 21хлеб 21пармезан 13форель 6картофель 8яйцо 8говядина 7помидор 4рис 4трюфель 4шпинат 4сливочный сыр 3томат 3тесто 3сыр 3креветка 3сливки 3свекла 3гребешок 3авокадо 3огурец 2утка 2тунец 2телятина 2сало 2рыба 2паста 2ростбиф 2нут 2морковь 2лосось 2капуста 2йогурт 2гречка 2брюссельская капуста 2артишок 2мука 2орзо 1перец 1пастрами 1паста орзо 1морепродукт 1омуль 1огурец малосольный 1муксун 1редис 1мозговая кость 1миндальное молоко 1полба 1сельдерей 1релиш 1рукола 1савойская капуста 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1тофу 1тыква 1утиная гудка 1хумус 1лук зеленый 1лук-порей 1вол 1лук 1гречневая лапша 1арбуз 1базилик 1баклажан 1бамия 1баранина 1блин 1брокколини 1булгур 1виноград 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1лосятина 1зелень 1инжир 1капуста квашеная 1кефир 1киноа 1краб 1крупа 1крыжовник 1куриное сердце 1курица 1лапша 1лимон 1цветок цукини 1
Техника
жарка 34варка 21эмульгирование 21маринование 17запекание 15томление 10карамелизация 9гриль 8взбивание 8выпаривание 8бланширование 8копчение 7стабилизация 6загущение 5сушка 5соление 4пюрирование 4процеживание 4прогревание 4желирование 4замораживание 4вяление 3инфузия 3охлаждение 2тушение 2панировка 1сифон 1протирание 1припускание 1пассерование 1дегидратация 1настаивание 1конфи 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 11индукционная плита 10пароконвектомат 8су-вид оборудование 8гриль 5плита газовая 5конвекционная печь 4духовка 4газовая плита 4дегидратор 3духовой шкаф 3пароварка 3печь 3сифон 3сотейник 3варочная плита 3плита (газовая/индукционная) 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита 2коптильня 2блендер/комбайн 2планетарный миксер 2пакоджет 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1миксер 1мангал 1коптильная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера