город
Москва
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13нут 10форель 6омуль 1яйцо 9авокадо 4говядина 4картофель 4сливки 3тунец 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3шпинат 3свекла 3гребешок 3лосось 3курица 3креветка 3артишок 3помидор 3сыр 2ростбиф 2огурец 2рис 2морковь 2йогурт 2гриб 2перец болгарский 1перец 1пастрами 1паста 1манго 1орзо 1огурец малосольный 1мука 1мозговая кость 1мацони 1редис 1полба 1хумус 1релиш 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тофу 1утиная гудка 1утка 1лайм 1лимон 1горошек 1лаваш 1виноград 1айран 1арбуз 1базилик 1баклажан 1бамия 1баранина 1блин 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1крыжовник 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1йцо 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1киноа 1кокос 1краб 1цветок цукини 1
Техника
жарка 25эмульгирование 21маринование 17варка 16запекание 13гриль 7взбивание 6карамелизация 6копчение 6сушка 5соление 5стабилизация 5выпаривание 4замораживание 4прогревание 4желирование 3загущение 3томление 3охлаждение 2вяление 2дегидратация 2бланширование 2тесто 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1припускание 1пассерование 1панировка 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 11су-вид оборудование 8индукционная плита 7гриль 6пароконвектомат 6духовка 5дегидратор 4плита газовая 4варочная плита 3пароварка 3печь 3плита 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2духовой шкаф 2планетарный миксер 2газовая плита 2блендер/комбайн 2мясорубка 1хоспер 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1коптильная печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас