Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

40 записей

Категория блюда
закуска 4холодная закуска 4основное блюдо 3горячее 2салат 2блины 1выпечка 1завтрак 1
Кухня
авторская 7итальянская 3латиноамериканская 1перуанская 1русская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13форель 6полба 3яйцо 8картофель 4сливки 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3помидор 3свекла 3креветка 3гребешок 3говядина 3авокадо 3перец 2шпинат 2тунец 2ростбиф 2рис 2сыр 2огурец 2артишок 2лосось 2йогурт 2гриб 2нут 2мука 1огурец малосольный 1омуль 1орзо 1паста 1пастрами 1редис 1релиш 1рукола 1рыба 1семга 1савойская капуста 1сало 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1морковь 1вол 1лимон 1говяжий бульон 1арбуз 1базилик 1баклажан 1бамия 1баранина 1блин 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1горчица 1курица 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1кабачок 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1краб 1крыжовник 1шампиньон 1
Техника
жарка 21эмульгирование 16варка 14маринование 14запекание 10гриль 6копчение 6взбивание 5карамелизация 5сушка 5выпаривание 4прогревание 4соление 4стабилизация 4томление 3охлаждение 3желирование 3замораживание 3бланширование 2вяление 2загущение 2пюрирование 2панировка 1процеживание 1протирание 1припускание 1дегидратация 1конфи 1инфузия 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 10блендер 9индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 4варочная плита 3дегидратор 3духовка 3пароварка 3плита газовая 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2планетарный миксер 2печь 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1газовая плита 1миксер 1мангал 1коптильня 1коптильная печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер 1
хлеб ×пармезан ×форель ×полба ×Сбросить всё